Semifreddo con Amarene Tegoline e Mandorle Sabbiate

INGREDIENTI semifreddo
400 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
125 gr di zucchero
3 tuorli
amarene Toschi

INGREDIENTI tegoline allo zucchero di canna (di Maurizio Santin  pasticceria: le mie ricette di base)
75 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
30 gr di albumi
15 gr di farina

INGREDIENTI mandorle sabbiate (di Maurizio Santin pasticceria: le mie ricette di base)
125 gr di mandorle Eurocompany
50 gr di zucchero
15 ml di acqua
15 gr di burro

PREPARAZIONE
-semifreddo
Montare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e unire il mascarpone. Montare la panna e unirla al composto delle uova delicatamente. Versare metà del composto in un contenitore da plumcake rivestito con pellicola, (per facilitare l'adesione della pellicola bagnare prima il contenitore) posizionare al centro una fila di amarene e due cucchiaini di sciroppo di amarene, ricoprire con il composto rimasto. Mettere in freezer almeno per dodici ore. Io l'ho preparato la sera.

-tegoline allo zucchero di canna
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.Aggiungere gli albumi e la farina setacciata continuando a lavorare finchè il composto non risulta omogeneo. Coprire con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno sei ore prima dell'uso. Io l'ho preparato la sera, quindi è stato in frigorifero tutta la notte.La mattina preparare le tegoline,mettere su una teglia foderata con carta da forno uno strato sottile di impasto e cuocere in  forno a 180° fino a colorazione.Vi consiglio di stare attenti alla cottura perchè cuociono in pochi minuti. Quando saranno cotte, ancora calde  potrete darle una forma a vostro piacimento. Lasciatele raffreddare prima di utilizzarle

-mandorle sabbiate
In una casseruola piccola preparare  uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, portare  la temperatura a 119°. Aggiungere le mandorle,precedentemente scaldate in forno a temperatura di 100° per dieci  minuti, e mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguire la cottura finchè lo zucchero inizia a rapprendersi intorno alle mandorle formando uno strato granuloso, biancastro, simile ai granelli di sabbia. Continuare la cottura fino ad ottenere un colore ambrato a rivestimento delle mandorle, aggiungere il burro e mescolare  bene , così da favorire la separazione tra una mandorla e l'altra.Versare su una placca rivestita con carta da forno.
Al momento di servire il semifreddo lasciarlo dieci minuti fuori dal freezer e con l'aiuto della pellicola trasferirlo su un piatto da portata, decorare con amarene, tegoline e mandorle sabbiate.
Tagliare a fette e servitelo decorando il piatto con le mandorle e le tegoline  rimaste.

Buon weekend!!!
Maria