Un cestino di ciliege: Trecce Brioches

lunedì 1 giugno 2015

Trecce Brioches

Le trecce di pan brioches sono delle brioches soffici, gustose e profumate, ideali per la prima colazione accompagnate da un buon caffè e perfette a merenda farcite con della confettura. Per avere delle ottime brioches basta rispettare i tempi di lavorazione e di lievitazione.... in effetti sono un pò lunghi ma visto il risultato ne vale la pena!

INGREDIENTI per 14 brioches

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

18 gr di lievito di birra fresco

3 uova

75 gr di zucchero semolato

130 gr di burro

100 gr di latte

2 cucchiaini di miele d'acacia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di rum

scorza grattugiata di un limone

scorza grattugiata di mezza arancia

2 pizzichi di sale

per spennellare

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

per la glassa densa

1 chiara d'uovo

5 cucchiai di zucchero a velo

3 gocce di limone

Setacciate le farine, mettetele nel cestello della planetaria ed aggiungete il lievito sbriciolato, il latte tiepido e lo zucchero. Avviate la macchina a velocità bassa, fate fare qualche giro in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, aggiungete un uovo alla volta e quando si saranno ben assorbiti all'impasto inserite il miele, la scorza di limone, d' arancia, il rum e la vaniglia. Continuate a lavorare per dieci minuti ed infine inserite il burro a pezzetti ed il sale. Lavorate per altri 10 minuti a velocità medio bassa, ottenendo così un impasto liscio ed elastico.

Mettetelo in un contenitore, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

Ho portato il forno alla temperatura di 27° circa, l'ho spento e ho lasciato lievitare l'impasto nel forno per circa due ore.

Il risultato ottenuto è stato questo, l' impasto è più che raddoppiato.

Dopodichè rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo a mano qualche minuto per sgonfiare la lievitazione, riponetelo nel contenitore coperto con pellicola e lasciatelo in frigorifero per tre ore.

A questo punto tiratelo fuori dal frigorifero, riportatelo a temperatura ambiente circa trenta minuti e preparate le trecce.

Prendete 75 - 80 grammi d' impasto, formate un cordoncino lungo 36 cm e ritagliatelo ottenendo tre cordoncini, uniteli nella parte superiore ed iniziate a fare la treccia partendo dalla vostra destra.
Mettete le trecce ben distanziate su una teglia precedentemente rivestita con carta forno e lasciatele lievitare un' ora.

Spennellatele con il tuorlo e il latte. Infornate a 180° per 20/25 minuti.
Lavorate in una tazza la chiara d'uovo, lo zucchero a velo setacciato e il limone fino ad ottenere una glassa densa.

Sfornate le trecce ponetele su una gratella per dolci e spennellatele con la glassa.

Lasciatele asciugare qualche minuto e servitele sono soffici e gustose!

Si possono anche congelare disposte su un vassoio, poi messe in un sacchetto di plastica per alimenti. Quando si vorranno cuocere basta tirarle fuori dal frigo la sera tardi, lasciarle lievitare tutta la notte e infornarle al mattino presto!