Torta Mocaccina

Torta mocaccina di Ernest Knam.

Un delizioso guscio di pasta frolla al cacao racchiude due strati di cioccolato, il primo è composto da una crema al cioccolato e caffè dal gusto amarognolo, il secondo da una ganache al cioccolato bianco, insieme creano un perfetto equilibrio di gusto tra l'amaro e il dolce.

E' una torta raffinata ed elegante.

- torta mocaccina di Ernest Knam -

pasta frolla

200 gr di burro

200 gr di zucchero

75 gr di uova

3 gr di sale

1 baccello di vaniglia

8 gr di lievito in polvere

370 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, la farina, il cacao e il lievito setacciati, infine il sale, formare un panetto  avvolgere con pellicola e lasciare il frigorifero per due ore.

crema pasticcera

500 gr di latte fresco intero

1 baccello di vaniglia 

120 gr di tuorli

85 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

10 gr di amido di riso

Scaldare il latte con la  stecca di vaniglia.

In una ciotola battere leggermente i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais, l'amido di riso setacciati continuare a lavorare, stemperare il composto dei tuorli con un paio di cucchiai di latte caldo continuando a lavorare con la frusta.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova.

Portare la crema a cottura mescolando. 

Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto.

ganache al cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare con una frusta finchè il cioccolato sarà completamente sciolto, versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

crema al cioccolato e caffè

250 gr di crema pasticcera

250 gr di ganache al cioccolato fondente

30 gr di caffè solubile

In una ciotola unire la crema pasticcera, la ganache al cioccolato, tenendo da parte 50 gr di ganache per il decoro e il caffè solubile, con una frusta lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata e infarinata, io l'ho rivestita con carta forno.

Forare con  i rebbi di una forchetta il guscio di pasta frolla, farcire con la crema al cioccolato e caffè.

Infornare a 175°C per 35 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare.

ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

200 gr di cioccolato bianco

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.

Versare la ganache al cioccolato bianco sopra la crema al cioccolato e caffè fredda.

decorazione

50 gr di ganache al cioccolato fondente - tenuta da parte -

Riempire un conetto di carta con la ganche al cioccolato fondente e disegnare sopra la ganche al cioccolato bianco una spirale partendo dal centro, poi con uno stecchino formare il decoro.

Mettere la torta in frigorifero.

Avanzeranno 250 gr di crema pasticcera, io l' ho utilizzato per preparare delle crostatine.

Buon fine settimana!

Maria<3

Crostata Crema e Amarene

Crostata crema e amarene, un dolce classico, goloso e sempre gradito. 

Un guscio croccante di pasta frolla racchiude un velo di confettura, una crema arricchita con ricotta profumata al rum e golose amarene.

 E' un dolce per ogni occasione, oggi lo propongo ricoperto di cuoricini, perfetto per festeggiare

 San Valentino.

-crostata crema e amarene -

INGREDIENTI

1 uovo 

1 tuorlo

150 gr di zucchero a velo

180 gr di burro

375 gr di farina 00

scorza grattugiata di un limone

per la crema con ricotta

500 gr di latte

120 gr di zucchero

30 gr di amido di riso

20 gr di farina 00

scorza grattugiata di mezzo limone

150 gr di ricotta

1 cucchiaio di rum

3 cucchiai di confettura di amarene

24 amarene sciroppate

Lavorare velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e il limone fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero e le uova, formare un panetto avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.

Potare quasi a ebollizione il latte.

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone, la farina e l'amido setacciati.

Versare il latte nel composto delle uova, mescolare gli ingredienti, rimettere tutto nel tegame e portare a bollore sempre mescolando con una frusta.

Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto per evitare il formarsi di grumi.

Quando sara tiepida unire la ricotta setacciata e  profumata al  rum.

  

Rivestire con la pasta frolla uno stampo della grandezza di 26/27 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo alto due centimetri e mezzo, forare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.

 Farcire il guscio di pasta frolla con la confettura di amarene, la crema arricchita con ricotta e le  amarene sciroppate scolate dallo sciroppo.

 Decorare  la crostate con cuori di pasta frolla.

Infornare a 180°C per circa quaranta minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornare, sformare la crostata su un piatto da portata quando sarà fredda.

Buon San Valentino!

Maria<3   

Ciambella Mandorle e Cioccolato

Ciambella golosa, con mandorle e cioccolato fondente, morbida e dalla consistenza umida all'interno. Ottima a colazione, merenda e fine pasto!



INGREDIENTI
3 uova
150 gr di zucchero
200 gr di panna acida
80 gr di burro fuso
60 gr di mandorle
75 gr di cioccolato fondente
250 gr di farina 00
10 gr di lievito per dolci

zucchero a velo

 Tritare le mandorle e il cioccolato.
Ammorbidire a bagnomaria la panna acida e il burro.
Imburrare uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm, io ho usato lo stampo per angel cake quindi non l'ho infarinato.
Setacciare la farina e il lievito.

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose.
Aggiungere il mix di panna e burro, amalgamare bene con la frusta a mano, unire le mandorle e il cioccolato tritato, infine la farina e il lievito.

Versare l'impasto nello stampo, infornare a 175°C per 50 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, sformare la ciambella su una gratella e lasciatela raffreddare.
Trasferitela su un piatto da portata, prima di servirla spolverizzare o decorare con zucchero a velo.

Buona settimana!

Maria<3