Bignè con Crema di Limoncello

 INGREDIENTI

Per la pasta choux 

3 uova 

250 gr d' acqua 

125 gr di farina 00 il Molino Chiavazza 

65 gr di burro

mezzo cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

Crema di limoncello 

250 gr di panna fresca 

250 gr di latte 

2 uova 

150 gr di zucchero 

50 gr di farina

scorza grattugiata di un limone grande 

6 cucchiai di crema al limoncello

PREPARAZIONE: BIGNE'

Mettere in una pentola acqua, burro, sale, zucchero e portare a bollore. Unire la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere l'impasto finchè inizierà a  staccarsi dalle pareti e dal fondo della pentola. Quando sarà freddo unire un uovo alla volta, aggiungere il secondo uovo soltanto quanto il primo sarà stato ben assorbito e cosi per il terzo. Il composto ottenuto dovrà avere la consistenza di una crema densa. A questo punto mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata e formare i bignè grossi come una noce. Infornare a 200° per 15 minuti e altri 10 minuti a 180°.Quando i bignè saranno freddi riempirli con crema al limoncello e spolverizzarli con  zucchero a velo.

CREMA DI LIMONCELLO

In una pentola portare a bollore panna, latte e scorza grattugiata di limone. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire la crema di limoncello e la farina setacciata. Mescolare bene, versare il composto delle uova nel latte, rimettere sul fuoco e portare a cottura circa due minuti sempre mescolando con una frusta. Lasciare raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto o coprirla con pellicola per alimenti per evitare che si formi quella sgradevole crosticina in superficie.

                                                                         Maria!!!