Un cestino di ciliege: Zeppole di San Giuseppe

venerdì 18 marzo 2016

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe, si preparano il 19 Marzo in occasione della festa del papà.

Sono dei golosi bignè fritti o cotti al forno, farciti con crema pasticcera e amarene.

Oggi le propongo nella versione fritte ma asciutte!

INGREDIENTI

- pasta choux per circa 15 zeppole

250 gr di acqua
150 gr di farina 00
4 uova - 200 gr -
40 gr di burro
un pizzico di sale

- crema pasticcera -

300 gr di latte intero
75 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr di farina 00
15 gr di amido di riso

olio di girasole per friggere
zucchero a velo - amarene sciroppate

In un tegame mettete l 'acqua, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e portate ad ebollizione, naturalmente il burro dovrà essere completamente sciolto prima di aggiungere la farina setacciata in un colpo solo.

Girate il composto con un cucchiaio di legno e fatelo cuocere finchè inizierà a staccarsi dalle pareti e dal fondo del tegame.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Quando sarà freddo unite un uovo alla volta, aggiungete il secondo uovo soltanto quando il primo si sarà completamente assorbito all'impasto, continuate così con le uova rimaste.
A questo punto si avrà un impasto simile ad una crema pasticcera densa.

Mettetelo dentro una sac à poche con bocchetta grossa a stella .
Ritagliate dei quadrati di carta forno.
Formate sopra i quadrati di carta forno le zeppole di circa 6 cm di diametro con due giri di impasto uno sopra l'altro, come nella foto.
Prendete il quadrato di carta forno con la zeppola e friggetela in olio bollente, ponendo l'impasto a contatto con l'olio.
La carta si staccherà da sola, con una pinza toglietela dall'olio e proseguite la cottura della zeppola sull'altro lato.
Cuocete massimo due zeppole alla volta, dovranno essere dorate.
Scolatele dall'olio e mettetele su carta da cucina.
Vi assicuro che sono belle asciutte.

- preparate la crema pasticcera -

In un tegame portate ad ebollizione il latte.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete la farina
e l'amido di riso setacciati.
Versate il composto delle uova nel latte, rimettete sul fuoco, mescolate con la frusta e lasciate cuocere la crema per alcuni minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciatela raffreddare.
Mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella, prendete le zeppole spolverizzatele con zucchero a velo, farcitele e decoratele con crema e amarene sciroppate.