Plumcake Ricotta e Cacao

Plumcake ricotta e cacao, veloce da preparare, senza olio e burro!!!

INGREDIENTI

3 uova 

160 gr di zucchero

2 cucchiai di rum

125 gr di ricotta di mucca

scorza grattugiata di mezz'arancia

un pizzico di sale

100 gr di farina 00

70 gr di frumina

25 gr di cacao amaro

2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci

2 cucchiai di confettura di albicocche

granella di zucchero

Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake.

Accendete il forno, posizionatelo a 180°.

Lavorate le uova con lo zucchero, unite il rum, la scorza d'arancia, il sale e la ricotta setacciata.

In una ciotola setacciate la farina, la frumina, il lievito,  il cacao ed aggiungetelo al composto delle uova. Versate l'impasto nello stampo e infornate per 35/40 minuti.

Sfornate il plumcake, dopo cinque minuti sformatelo su una gratella  e lasciatelo raffreddare.

 Spennellatelo con confettura di albicocche precedentemente setacciata e fatta sciogliere in un pentolino a fuoco basso con due gocce di limone.

Infine decorate con granella di zucchero.

                                                       Un abbraccio Maria <3

Blueberry Streusel Muffins

Blueberry streusel muffins, ricetta tratta liberamente dal libro California Bakery i dolci dell'America!

Dopo aver gustato i cranberry oat white chocolate cookies, è arrivato il momento di provare un'altra ricetta di questo meraviglioso libro. Quindi oggi vi propongo questi muffins, io li paragono a delle  perfette tortine, umide, soffici, ricche di mirtilli e ricoperte da streusel dalla consistenza croccante. 

Ottimi a colazione!!!     

INGREDIENTI per 6 muffins  - ho raddoppiati gli ingredienti -

125 gr di latte intero

1 uovo medio

1/3 dei semi di un baccello di vaniglia

225 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

6 gr di lievito per dolci

2 gr di sale fino

60 gr di burro freddo tagliato a cubetti

150 gr di mirtilli freschi

la scorza di un limone bio grattugiata

streusel

15 gr di burro fuso

Lavate i mirtilli, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una piccola ciotola con la scorza di limone grattugiata. In una seconda ciotola mescolate con una forchetta l'uovo, il latte e la vaniglia. 

In un recipiente più grande setacciate la farina e il lievito, unite lo zucchero e il sale.

Tenete da parte mezza tazza di questo composto e al resto incorporate il burro freddo a pezzetti.

Lavoratelo velocemente ottenendo così un composto sbriciolato. Aggiungete i mirtilli con la scorza di limone e il latte con l'uovo e la vaniglia.

Inserite i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli  per 3/4 del composto.

Per lo streusel, aggiungete alla mezza tazza tenuta da parte il burro fuso e amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbriciolato. Con il crumble ottenuto cospargetelo sulla superficie dei muffins. Metteteli in forno preriscaldato a 180° per 18/20 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire dal muffin leggermente umido. Sfornateli e lasciateli raffreddare almeno una ventina di minuti prima di servirli.

                                                       Buon fine settimana!!!

                                                                          Maria<3

Torta Speziata agli Agrumi Re-Cake 2.0 #2

               

                         Anche questo mese non potevo mancare all' appuntamento Re-Cake!!!
  La ricetta che ci propongono di fare Ileana, Sara, Silvia, Claudia, Carla e Giulia per il mese
 di marzo è una torta speziata agli agrumi! L'ho preparata con le arance gialle e rosse, ma
                                                              volendo si potevano usare anche
                  clementine e pompelmi....in sostanza è una torta molto soffice, ricca di vitamine e
                                                         dal delicato profumo delle spezie!!!

 Che aspettate a provarla!

INGREDIENTI

45 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

15 gr di miele

10 gr di succo di limone

5-6 fette sottili di agrumi

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

4 uova medie

270 gr di zucchero semolato

108 di olio extravergine di oliva

60 ml di succo di arance rosse

60 ml di succo di un agrume a scelta

45 ml di latte

10 gr di estratto di vaniglia

5 gr di scorza di arance rosse

NOTE

Ho usato arance gialle e rosse.

 Succo di limone.

Un mix di farina di riso e farina 00.

Olio di semi di mais.

Bacche di cardamomo tritate e miele di acacia.

Lavate e asciugate le arance, ricavate delle fettine sottili poi  ritagliatele a metà,  ponetele in un piatto e tenetele da parete.

Rivestite con carta forno il fondo e il bordo di una tortiera di 24 cm di diametro.

Accendete il forno, posizionatelo a 180°.

Preparate la base di caramello, in un tegamino fate sciogliere a fuoco basso il burro, lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone. Quando sarà sciolto versatelo nella tortiera e sopra decorate con  le arance disposte a raggiera.

In una ciotola setacciate le ferine e il lievito, unite il sale, il cardamomo e la cannella.

In una seconda ciotola lavorate con un frullino le uova con lo zucchero semolato, poi unite l'olio, il succo di arancia, il succo di limone, il latte, la vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata. Fate incorporare bene tutti gli ingredienti, dopodichè aggiungete gradualmente la farina lavorando l'impasto con una frusta a mano. Versatelo nella tortiera e infornate per circa 40/ 45 minuti.

 Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta, per verificare la cottura.

 Sfornatela e lasciatela raffreddare cinque minuti prima di capovolgerla su un piatto da portata. 

                                                          Torta speziata agli agrumi
                                                      dal blog Adventure in Cooking

                                    

Buon weekend!
Maria<3

Macarons

                                     

                                        Ebbene si ho voluto provare anch'io a prepararli!!!

La ricetta è del maestro Maurizio Santin, che potevo farcela mi hanno convinto le sue parole     " è una ricetta a prova di primi tentativi"...quindi giusta per me! 

INGREDIENTI

150 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero a velo

150 gr di zucchero semolato

50 gr d'acqua

100 gr di albumi invecchiati almeno un giorno

ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

120 gr di cioccolato bianco

Se non avete l'apposito tappetino in silicone per i macarons disegnate su fogli di carta forno dei cerchi di 3,5 cm di diametro. Sistemate i fogli sulle teglie girati dalla parte opposta in modo che l'impasto non vada a contatto con i segni della matita.

Setacciate in un capiente contenitore lo zucchero a velo, la farina di mandorle e teneteli da parte.

Ora preparate la meringa italiana.

Cuocete a 110° l'acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versatelo a filo su i 50 gr di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare finchè la meringa non sarà bella liscia e soda.

Se volete colorare i macarons versate qualche goccia di colorante nella meringa, io ho usato quello in gel color rosso ciliegia.

Unite alla farina di mandorle e zucchero a velo i 50 gr di albumi liquidi rimasti e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio. Ora aggiungete la meringa italiana facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura di 40/45° mescolando dal basso verso l'alto.

 Mettete il composto in una sac a poche con bocchetta da 10 mm e formate i macarons su i cerchietti disegnati sulla carta forno.

Date dei leggeri colpetti alla teglia battendola su un canovaccio per eliminare le bolle d'aria che si formano. Lasciate  asciugare minimo trenta minuti.

Infornate a 140° per 12/14 minuti. Quando saranno freddi staccateli delicatamente.

Preparate la ganache al cioccolato bianco.

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e versateci il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolate finche' il coccolato sarà completamente sciolto ottenendo così un composto liscio. Copritelo con pellicola alimentare e ponetelo almeno quattro/cinque ore in frigorifero. Io l'ho preparata la sera e  lasciata tutta la notte in frigorifero. Con la ganache pronta farcite i macarons  e conservateli in frigorifero, il giorno dopo saranno ancora più buoni.

Li ho già preparati due volte e farciti in modo diverso, perchè nella farcitura c'è veramente da sbizzarrirsi. Non sono cosi facile da realizzare, ma seguendo tutti i passaggi con attenzione e senza aver fretta si possono ottenere buoni risultati.

 E' molto importante far asciugare bene i gusci prima di infornarli proprio per evitare che si spacchino in superficie, quindi se serve lasciateli asciugare anche un' ora o più. Per albumi invecchiati si intendono albumi divisi dai tuorli e tenuti in frigorifero, ma portati a temperatura ambiente prima di usarli.

 Provateci.... sono golosissimi!!!  

                                                                            Buona giornata!

                                                                                          Maria<3

          Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza "Albumi.... che guerra sia!"

Cornetti Sfogliati Semintegrali al Miele!

                                                         

                                                                    Buon lunedi!!!

Oggi vi lascio la ricetta dei miei cornetti semintegrali al miele da realizzare in casa con le vostre mani, vi assicuro che quando li porterete a tavola per colazione sarà una grande soddisfazione! 

INGREDIENTI

450 gr di farina manitoba

150 gr di farina integrale

20 gr di lievito di birra fresco

70 gr di zucchero semolato

30 gr di burro

210 gr di latte

2 uova intere

scorza grattugiata di mezza arancia piccola

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

200 gr di burro per le pieghe

1 tuorlo più un goccio di latte per la spennellatura

miele

Ho messo nel contenitore del kenwood le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il miele e il latte tiepido. Ho avviato la macchina ed iniziato ad impastare, ho unito le uova, la scorza d'arancia ed infine il burro morbido a pezzetti e il sale. Ho lavorato l'impasto ancora 5 minuti, dopodiche l' ho rovesciato sulla spianatoia leggermente infarinata e ho continuato a  lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

L'ho messo in un contenitore coperto con pellicola e lasciato in frigorifero tutta la notte.

La mattina, l'ho tirato fuori dal frigorifero e riportato a temperatura ambiente, circa una mezz'ora. L'ho steso con il mattarello formando un rettangolo, dove al centro ho posto il panetto di burro che precedentemente avevo steso tra due fogli di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo ma più piccola di quella  della sfoglia. Ho ripiegato al centro del rettangolo prima la parte inferiore della sfoglia, poi la parte superiore sopra ottenendo così la prima piega.

Ho avvolto con pellicola e lasciato in frigorifero 30 minuti. Ho ripetuto le pieghe altre due volte con i rispettivi riposi in frigorifero di 30 minuti.

Dopodichè ho steso una sfoglia spessa 8 mm, lunga 55 cm e larga 36 cm.

L'ho divisa a metà e ho ricavato 16 triangoli e due angoli che ho arrotolato ottenendo due mini cornetti. Ai 16 triangoli ho praticato alla base un piccolo taglio della lunghezza di un centimetro e mezzo.

Ho preso il triangolo di sfoglia e ho incominciato ad arrotolare partendo dalla base tirando delicatamente la punta e facendola capitare infine sotto al cornetto, poi ho leggermente curvato le punte del cornetto in avanti.

Li ho disposti ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno e lasciati lievitare fino al raddoppio, circa due ore e mezzo, poi spennellati con tuorlo e latte.

Ho infornato a 200 ° per cinque minuti, dopodichè ho abbassato la temperatura  180°e fatti cuocere altri otto minuti. 

Sfornati e spennellati con il miele.

Una volta preparati si possono congelare disposti su un vassoio e poi conservati in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere basta tirarli fuori la sera tardi e lasciarli lievitare tutta la notte, per infornarli al mattino presto.

Li ho già preparati due volte, la prima volta ho eseguito il procedimento che vi ho spiegato, la seconda volta li ho impastati il pomeriggio, la sera tardi ho fatto le pieghe e lasciato il panetto in frigo avvolto con pellicola tutta la notte, la mattina presto ho formato i cornetti e fatti lievitare due ore. Alle otto ho infornato e mentre si cuocevano ho preparato i cappuccini!
Posso dirvi che sono ottimi in entrambi le preparazione.
 A voi la scelta!!!  

                                                                         Buona settimana!

                                                                                      Maria<3

Ciambella Arancia e Cocco!

Oggi care amiche vi propongo la ricetta della ciambella arancia e cocco nata un pò per caso!

Volevo preparare un dolce con l'arancia a pezzi e non con il solito succo, cosi avendo anche della farina di cocco ho pensato di unirla all'impasto, il risultato è stato più che soddisfacente. Ho ottenuto un dolce soffice, molto umido e dal delicato sapore dell'arancia che si abbina bene con il fresco profumo del cocco. Facile e veloce da realizzare, perfetta accompagnata da una tazza di te a colazione o a merenda!!!

INGREDIENTI

4 uova

200 gr di zucchero semolato

200 gr di arancia sbucciata

80 gr olio di semi di mais

75 gr di farina di riso

160 gr di farina 00

70 gr di farina di cocco

un pizzico di sale 

una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 22 cm.

Accendete il forno, posizionatelo a 180°.

In una ciotola setacciate le farine, il lievito e unite la farina di cocco.

Sbucciate l'arancia e tagliatela a pezzi piccoli.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio, l'arancia, il sale e le farine.

Amalgamate bene gli ingredienti .

Versate l'impasto nello stampo e infornate per 35/40 minuti.

Prima di sfornare la ciambella fate la prova stecchino.

Sformatela su una gratella per dolci e quando sarà completamente fredda spolverizzate con zucchero a velo.

                                                                      Buona giornata!

                                                                                       Maria<3

Pizza Bianca al Rosmarino!

Pizza bianca al rosmarino, croccante all'esterno soffice e leggera all'interno! Facile da preparare, ottima farcita con salumi ma può tranquillamente sostituire il pane! 

INGREDIENTI

620 gr di farina tipo 1 biologica Molino Ronci 

350 gr di acqua 

20 gr di lievito di birra fresco

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

10 gr di sale

 Salamoia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di acqua

2 pizzichi di sale

un rametto di rosmarino

In una capiente ciotola mettete la farina setacciata, il lievito sbriciolato, l'olio, l'acqua tiepida e man mano che la versate impastate. Infine unte il sale, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ponetelo in una ciotola unta con olio, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

Preparate la salamoia emulsionando l'olio con il rosmarino, l'acqua e il sale.

Quando l'impasto sarà ben lievitato stendetelo su una teglia unta con olio e lasciatelo lievitare per altri trenta minuti, dopodichè distribuite parte della salamoia sulla pizza premendo con i polpastrelli.

Fatela lievitare trenta minuti. 

Infornate a 230° per venticinque minuti, deve essere bella dorata.

Sfornatela e spennellatela con la salamoia rimasta, tagliatela e servitela.

 Ottima calda!

                                                                  Buona domenica!

                                                                              Maria