500 gr di farina manitoba Il Molino Chiavazza
190 gr di latte
18 gr di lievito di birra fresco
2 uova
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro
scorza di un limone
due pizzichi di sale
190 gr di burro per la sfogliatura
un tuorlo
zucchero a velo
INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI MELE
500 gr di mele
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiai d' acqua
2 cucchiai di rum
qualche goccia di succo di limone
cannella
PREPARAZIONE DELLA MOUSSE
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili metterle in un tegame con lo zucchero l'acqua e il succo di limone. Far cuocere per dieci minuti, frullarle e unire il rum e la cannella.
PREPARAZIONE SACCOTTINI
La sera sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo nel contenitore del kenwood con la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di un limone, il sale ed impastare. Unire le uova una alla volta ed infine il burro a pezzetti continuando ad impastare per dieci minuti. Rovesciare l'impasto su una spianatoia e lavorare a mano per altri cinque minuti. A questo punto si avrà un bel panetto liscio, metterlo in un contenitore coperto con pellicola e in frigo tutta la notte.
La mattina sarà raddoppiato,lasciamolo fuori dal frigo una mezz'ora prima di incominciare la sfogliatura. Stendiamolo dandole una forma rettangolare alta circa un centimetro. Prendiamo il burro mettiamolo tra due fogli di carta forno e stendiamo anch'esso dandogli una forma rettangolare però molto più piccola della sfoglia.
Mettiamo il burro su i 2 /3 del rettangolo di sfoglia. La parte di sfoglia non coperta deve essere ripiegata sulla metà del burro. Successivamente ripiegare su questa la parte coperta di burro e girare il panetto formato con la parte aperta verso destra, stendere con il mattarello mantenendo sempre una forma rettangolare.
A questo punto ripiegare prima il lato inferiore verso il centro e poi quello superiore, coprire con pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti.
Abbiamo fatto la prima piega, in tutto ne ho fatte tre. ( vi assicuro che è più facile farla che spiegarla).
Ripetuto questo procedimento per tre volte tirate il panetto fuori dal frigo stendete una sfoglia alta meno di un centimetro e ricavate dei rettangoli lunghi tredici centimetri e larghi otto centimetri mettete un cucchiaino di mousse di mela, cioccolato fondente a scaglie e arrotolate formando il saccottino, posizionando la chiusura verso il basso.
Mettete i saccottini in una teglia con carta da forno, coprirli con pellicola e fateli lievitare per due ore. Spennellate con il tuorlo e infornate a 180° per 25-30 minuti. Dovranno essere dorati. Quando saranno freddi spolverarli con zucchero a velo.
Sono venuti morbidi e sfogliati.
Maria :))
