venerdì 24 febbraio 2017

Torta Mocaccina





Torta mocaccina di Ernest Knam.
Un delizioso guscio di pasta frolla al cacao racchiude due strati di cioccolato, il primo è composto da una crema al cioccolato e caffè dal gusto amarognolo, il secondo da una ganache al cioccolato bianco, insieme creano un perfetto equilibrio di gusto tra l'amaro e il dolce.
E' una torta raffinata ed elegante.






- torta mocaccina di Ernest Knam -

pasta frolla

200 gr di burro
200 gr di zucchero
75 gr di uova
3 gr di sale
1 baccello di vaniglia
8 gr di lievito in polvere
370 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, la farina, il cacao e il lievito setacciati, infine il sale, formare un panetto  avvolgere con pellicola e lasciare il frigorifero per due ore.

crema pasticcera

500 gr di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia 
120 gr di tuorli
85 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
10 gr di amido di riso


Scaldare il latte con la  stecca di vaniglia.
In una ciotola battere leggermente i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais, l'amido di riso setacciati continuare a lavorare, stemperare il composto dei tuorli con un paio di cucchiai di latte caldo continuando a lavorare con la frusta.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova.
Portare la crema a cottura mescolando. 
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto.


ganache al cioccolato fondente

150 gr di panna fresca
300 gr di cioccolato fondente al 60%

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare con una frusta finchè il cioccolato sarà completamente sciolto, versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.








crema al cioccolato e caffè

250 gr di crema pasticcera
250 gr di ganache al cioccolato fondente
30 gr di caffè solubile

In una ciotola unire la crema pasticcera, la ganache al cioccolato, tenendo da parte 50 gr di ganache per il decoro e il caffè solubile, con una frusta lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata e infarinata, io l'ho rivestita con carta forno.
Forare con  i rebbi di una forchetta il guscio di pasta frolla, farcire con la crema al cioccolato e caffè.
Infornare a 175°C per 35 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare.


ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato bianco

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.
Versare la ganache al cioccolato bianco sopra la crema al cioccolato e caffè fredda.


decorazione

50 gr di ganache al cioccolato fondente - tenuta da parte -


Riempire un conetto di carta con la ganche al cioccolato fondente e disegnare sopra la ganche al cioccolato bianco una spirale partendo dal centro, poi con uno stecchino formare il decoro.
Mettere la torta in frigorifero.
Avanzeranno 250 gr di crema pasticcera, io l' ho utilizzato per preparare delle crostatine.







Buon fine settimana!

Maria<3





lunedì 13 febbraio 2017

Crostata Crema e Amarene





Crostata crema e amarene, un dolce classico, goloso e sempre gradito. 
Un guscio croccante di pasta frolla racchiude un velo di confettura, una crema arricchita con ricotta profumata al rum e golose amarene.
 E' un dolce per ogni occasione, oggi lo propongo ricoperto di cuoricini, perfetto per festeggiare
 San Valentino.






-crostata crema e amarene -


INGREDIENTI

1 uovo 
1 tuorlo
150 gr di zucchero a velo
180 gr di burro
375 gr di farina 00
scorza grattugiata di un limone

per la crema con ricotta

500 gr di latte
120 gr di zucchero
30 gr di amido di riso
20 gr di farina 00
scorza grattugiata di mezzo limone


150 gr di ricotta
1 cucchiaio di rum


3 cucchiai di confettura di amarene
24 amarene sciroppate







Lavorare velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e il limone fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero e le uova, formare un panetto avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.

Potare quasi a ebollizione il latte.
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone, la farina e l'amido setacciati.
Versare il latte nel composto delle uova, mescolare gli ingredienti, rimettere tutto nel tegame e portare a bollore sempre mescolando con una frusta.
Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto per evitare il formarsi di grumi.
Quando sara tiepida unire la ricotta setacciata e  profumata al  rum.




  

Rivestire con la pasta frolla uno stampo della grandezza di 26/27 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo alto due centimetri e mezzo, forare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.
 Farcire il guscio di pasta frolla con la confettura di amarene, la crema arricchita con ricotta e le  amarene sciroppate scolate dallo sciroppo.
 Decorare  la crostate con cuori di pasta frolla.






Infornare a 180°C per circa quaranta minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, sformare la crostata su un piatto da portata quando sarà fredda.







Buon San Valentino!

Maria<3   




lunedì 6 febbraio 2017

Ciambella Mandorle e Cioccolato





Ciambella golosa, con mandorle e cioccolato fondente, morbida e dalla consistenza umida all'interno. Ottima a colazione, merenda e fine pasto!



INGREDIENTI
3 uova
150 gr di zucchero
200 gr di panna acida
80 gr di burro fuso
60 gr di mandorle
75 gr di cioccolato fondente
250 gr di farina 00
10 gr di lievito per dolci

zucchero a velo






 Tritare le mandorle e il cioccolato.
Ammorbidire a bagnomaria la panna acida e il burro.
Imburrare uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm, io ho usato lo stampo per angel cake quindi non l'ho infarinato.
Setacciare la farina e il lievito.

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose.
Aggiungere il mix di panna e burro, amalgamare bene con la frusta a mano, unire le mandorle e il cioccolato tritato, infine la farina e il lievito.






Versare l'impasto nello stampo, infornare a 175°C per 50 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, sformare la ciambella su una gratella e lasciatela raffreddare.
Trasferitela su un piatto da portata, prima di servirla spolverizzare o decorare con zucchero a velo.






Buona settimana!

Maria<3




sabato 28 gennaio 2017

Treccia Svedese alle Mele





Treccia svedese alle mele, è la ricetta proposta dallo staff di  Re-Cake 2.0 per il mese di Gennaio!
Una soffice pasta brioche racchiude un ricco ripieno di mele speziate.
 Mi piace molto preparare i lievitati, quindi come potevo non provare questa pasta brioche  preparata con la panna acida, è ottima provatela!






- treccia svedese alle mele -


INGREDIENTI  per due trecce

245 gr di panna acida o yogurt greco
1 bustina di lievito di birra secco
60 ml di acqua tiepida
30 gr di burro
35 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
400 gr di farina 00


per la farcia di mele

800 gr di mele sbucciate 
60 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
20 gr di burro
15 gr di maizena


per la glassa

 zucchero a velo, acqua o succo di limone


mandorle tostate


Riscaldate la panna acida nel microonde o a bagnomaria, unte il burro in modo che ammorbidisca.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida.
Versate il tutto nel cestello della planetaria, aggiungete lo zucchero, l'uovo, 1/3 di farina e iniziate ad impastare, incorporando pian piano tutta la farina.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato, lavoratelo qualche minuto, ponetelo in una ciotola unta e ben coperto a lievitar fino al raddoppio, circa un'ora e mezza.

Sbucciate le mele, ponetele tagliate a spicchi in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone, le spezie e il sale. Lasciatele riposare trenta minuti.
Dopodichè scolatele, raccogliete il succo in una casseruola, aggiungete il burro e fate bollire per cinque minuti a fuoco medio senza mescolare, ma ruotando la casseruola, fino ad ottenere uno sciroppo.
Unite alle mele la maizena e lo sciroppo.

Accendete il forno, posizionatelo a 180°C.






Prendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti.
Stendete la prima parte, formate un rettangolo, incidete i bordi e farcite con le mele, come nella foto.
  






Piegate la parte superiore della sfoglia sopra le mele e proseguite sovrapponendo le strisce di pasta formando così la treccia.
Con l'impasto rimasto preparate la seconda treccia. 
Io dall'impasto rimasto ho preparato cinque mini trecce monoporzioni.
Trasferite le trecce su una teglia rivestita con carta forno .
Infornate per 20/25 minuti, dovranno essere dorate.
Sfornatele, lasciatele raffreddare su una gratella.
Decoratele con glassa e mandorle tostate.








La ricetta è stata tradotta e riadattata dal blog Costa  Kitchen
Il ripieno dal libro Buon appetito America di Laurel Evans












Buon weekend!

Maria<3







giovedì 19 gennaio 2017

Zuppa Inglese con Pandoro in Guscio di Pasta Frolla





Buon giovedì!
Se avete in casa ancora del pandoro, oggi vi propongo una ricetta per riciclarlo. Zuppa inglese con pandoro ricca di crema,  racchiusa in un guscio di friabile pasta frolla.
 A noi piacciono molto questo tipo di dolci, quindi dopo il successo della mia torta di mele e frutti bosco in guscio di frolla ho voluto provare a fare una zuppa inglese, utilizzando il pandoro. 

Questo e' stato il risultato finale!!!






- zuppa inglese con pandoro in guscio di pasta frolla -


INGREDIENTI 
per la pasta  frolla


1 uovo intero
1 tuorlo
180 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
375 gr di farina 00


600 gr di pandoro


acqua, zucchero, rum, alchermes


per la crema
1 litro di latte
4 uova
260 gr di zucchero
70 gr di amido di riso
30 gr di farina 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente




Tagliare il burro a pezzetti, unire la scorza del limone, la farina setacciata,  impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero e le uova.
Lavorare velocemente, formare un panetto avvolgerlo con pellicola e lasciarlo  in frigorifero un'ora.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
 Preparare la crema, in una casseruola mettere il latte e portatelo quasi a bollore.
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e la vaniglia, unire l' amido e la farina setacciati.
Versare il latte nel composto delle uova, mescolare e rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco, far cuocere  la crema mescolando.
Quando sarà cotta dividetela in tre parti, in una unire il cioccolato fuso, coprire il tutto con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Preparare la bagna all'alchermes.

 Foderare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con carta forno.
Tagliare il pandoro.







Rivestire lo stampo con pasta frolla creando un bordo alto 6 cm.
Farcire con crema, disporre il primo strato di pandoro bagnato con la bagna all'alchermes, proseguire con la crema al cioccolato, disporre il secondo strato di pandoro, bagnato all'alchermes e l'ultimo strato di crema.






Decorare con striscioline di pasta frolla o chiudere tutta la torta con un disco di pasta frolla in modo che la crema dell'ultimo strato resti ancora più morbida, infatti la prossima volta la chiuderò tutta, anche perchè è rimasto dell' impasto e ho fatto dei biscotti.
Infornare a 175°C per 45/50 minuti, regolatevi con il vostro forno, la frolla dovrà essere dorata.
Sfornare, dopo dieci minuti toglietela dallo stampo.

Al momento di servirla spolverizzare con zucchero a velo.







Buon weekend!!!
Maria<3




martedì 10 gennaio 2017

Ciambella Morbida Cioccolato e Pere




Buon martedì!
 Pian piano si ritorna alla normalità, dopo quest'ondata di feste che sembravano interminabili. Ho preparato tanti dolci da non aver avuto il tempo di fotografarli, ma si sà quel ritmo frenetico fa parte delle feste da poco terminate. 
Ringrazio di cuore tutte le persone che mi seguono con tanto affetto, non avrei mai immaginato che un giorno il mio cestino di ciliege nato per scherzare con mia figlia sarebbe arrivato fin qui.
Sono stati quattro splendidi anni dove ho conosciuto virtualmente tante amiche blogger con   la stessa passione, sperimentare e condividere. Questo mi ha arricchito molto. GRAZIE!!! 
Oggi si riparte con la prima ricetta del nuovo anno, ciambella al cioccolato con pere alla cannella, gustosa e profumata ottima a merenda.






- Ciambella morbida cioccolato e pere -

INGREDIENTI
3 uova 
200 gr di zucchero
170 gr di yogurt alla vaniglia
70 gr di cioccolato fondente al 50%
25 gr di cacao amaro
60 gr di olio di semi
1 cucchiaino di rum
200 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
3 cucchiaini di lievito per dolci
3 pere williams
1/2 cucchiaino di cannella

zucchero a velo

Ungere con olio e infarinare con cacao uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Setacciare farina, fecola, lievito, cacao e tenere da parte.
Montare le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose.
Aggiungere al composto delle uova l'olio, lo yogurt, il liquore e il cioccolato sciolto.
Infine unire il composto di farine, lievito e cacao.
 Versare l'impasto nello stampo, posizionare le pere sbucciate e lasciate intere.




 Spolverizzare le pere con la cannella, infornare a 175°C per 50 minuti.
Prima di sfornare fare la prova stecchino, regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, dopo dieci minuti sformare la ciambella su un piatto e lasciatela raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!







Buona settimana!

Maria<3







lunedì 26 dicembre 2016

Torta al Cioccolato con Casetta di Pan di Zenzero




- torta al cioccolato con casetta di pan di zenzero -

INGREDIENTI
per la torta da 20 cm di diametro
4 uova
150 gr di zucchero a velo
70 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente al 50%
40 gr di latte
20 gr di rum
35 gr di fecola di patate
100 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale


per la torta da 25 cm di diametro
6 uova
225 gr di zucchero a velo
105 gr di burro
225 gr di cioccolato fondente al 50%
60 gr di latte
30 gr di rum
150 gr di farina 00
55 gr di fecola di patate
16 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale


Procedimento qui






Per la torta grande 50 minuti di cottura a 175°C.
Preparate le torte il giorno prima, quando saranno fredde copritele con pellicola e ponetele in frigorifero.
Tagliate le torte, ad ognuna ricavate tre dischi, bagnate leggermente con bagna al rum e farcite con crema al mascarpone. 


per la crema al mascarpone
700 gr di mascarpone
360 gr di panna montata
150 gr di zucchero a velo


procedimento qui





Copertura al cioccolato per le due torte
370 gr di cioccolato fondente 
400 gr di panna fresca


procedimento qui


Ponetela in frigorifero almeno tre ore prima di decorarla e servirla! 

decorazioni
casetta di pan di zenzero, alberi di cioccolato, lamponi
zucchero a velo







BUONE   FESTE

MARIA   ALESSIA