lunedì 22 maggio 2017

Torta morbida con fragole in guscio di pasta frolla





Buon Lunedì, oggi torta morbida con fragole in guscio di pasta frolla, arricchita con confettura e fragole fresche profumate al maraschino.
Facile da preparare, ideale per ogni occasione!






INGREDIENTI 

per la pasta frolla
1 uovo, un tuorlo, 180 gr di burro, 150 gr di zucchero, 370 gr di farina 00, buccia grattugiata di un limone.

per la torta
4 uova, 160 gr di zucchero, 100 gr di burro, 130 gr di ricotta, 300 gr di farina00, 1 bustina di lievito, buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale.


4 cucchiai di confettura di fragole home made


250 gr di fragole
3 cucchiai di maraschino






Preparare la pasta frolla.
 Lavorare il burro freddo tagliato a pezzetti con la buccia di limone e la farina setacciata fino ad ottenere un composto sbricioloso, unire lo zucchero e le uova.
Impastare velocemente, avvolgere l'impasto con pellicola alimentare e porre in frigorifero un'ora.


Lavare, tagliare le fragole in una ciotola, unire il maraschino e tenere da parte.


Foderare con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm.
Rivestire lo stampo con pasta frolla, creando un bordo alto circa 4 cm, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuire sul fondo la confettura di fragole e porre in frigorifero. 


Preparare la torta.
 Separare i tuorli dagli albumi.
 Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso, unire i tuorli uno alla volta, facendoli incorporare bene alla crema di burro, aggiungere la buccia di limone grattugiata, la ricotta, la farina e il lievito setacciati. Infine unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.






Versare l'impasto nel guscio di frolla farcito precedentemente con la confettura, decorare con le fragole lasciate macerare nel maraschino e strisce o fiori di pasta frolla.
Infornare a 175°C per circa un'ora, io forno ventilato.
Regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare e lasciare raffreddare.
 Sformare su un piatto da portata, se preferite spolverizzare con zucchero a velo, la torta morbida con fragole in guscio di pasta frolla è pronta per essere servita.  






Buon inizio settimana!


Maria<3





domenica 14 maggio 2017

Pink rose cake



Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mia figlia, decorata con  rose di panna sfumate.

 Golosa ed elegante, in occasione della festa della mamma la dedico a tutte le mamme.
  
Auguri a tutte le mamme del mondo!!!





- pink rose cake -


INGREDIENTI  pan di spagna

7 uova, 175 gr di zucchero, 175 gr di farina, vaniglia, un pizzico di sale.
procedimento qui
tortiera 20 cm di diametro, cottura 35 minuti a 170°C


crema chantilly

500 gr di latte intero
125 gr di zucchero 
2 uova
25 gr di amido di riso
25 gr di maizena
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 gr di panna montata

Procedimento qui






bagna -  acqua, zucchero e fragolì -

fragole 

per le rose sfumate - 350 gr di panna montata, colorante in gel rosa.

confettini di zucchero






Ricavare dal pan di spagna tre dischi, posizionare il primo su un cartoncino per torte, bagnare con bagna al fragolì, farcire con crema chantilly e fragole precedentemente lavate e tagliate a fettine.

 Proseguire cosi  fino a chiudere la torta con l'ultimo disco di pan di spagna.

Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di crema chantilly rimasta, porre in frigorifero almeno tre ore, dopodichè decorare la torta.

Beccuccio 1M Wilton

Per ottenere le sfumature nelle rose inserire nella sac a poche la panna rosa precedentemente colorata e quella lasciata bianca in senso verticale.
 Decorare la torta prima su tutto il bordo e poi sulla superficie, infine posizionare i confettini. 







Buona domenica!


Maria<3





giovedì 11 maggio 2017

Torta soffice di mele e fragole senza burro






Torta soffice e leggera senza burro, ricca di frutta di stagione, mele e fragole.
 Perfetta a colazione, a merenda e ogni volta che si ha voglia di un dolce dal sapore delicato!






- torta soffice di mele e fragole senza burro -


INGREDIENTI

4 uova, 175 gr di zucchero, 175 gr di ricotta, buccia grattugiata di un limone, succo di mezzo limone, 50 gr di olio d'oliva, 200 gr di farina 00, 40 gr di fecola, 1 bustina di lievito x dolci, un pizzico di sale.

350 gr di mele, 150 gr di fragole.







Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere la buccia grattugiata, il succo di limone, la ricotta, mescolare con una frusta e continuare ad unire l'olio a filo.


Lavare le fragole e tagliarle a fettine, sbucciare le mele, tagliarle a fettine e irorarle con succo di limone.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.

Unire al composto dei tuorli la farina, la fecola e il lievito setacciati, gli albumi montati e versare l'impasto in uno stampo 23 x23 cm. precedentemente unto con olio e infarinato.






Disporre sull'impasto le mele e le fragole.

Infornare a 175°C per 45/50 minuti - forno ventilato -
Regolatevi con il vostro forno, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.
Sfornare, passiti circa 10 minuti trasferire la torta su una gratella per dolci e lasciare raffreddare completamente.
La torta è pronta per essere servita, se preferite spolverizzate con zucchero a velo.







Buona giornata!


Maria<3<3<3





mercoledì 3 maggio 2017

Paris Brest con Crema e Fragole





Il Paris Brest è un goloso dolce preparato con pasta choux, spesso farcito con crema e fragole, quindi per l'occasione ho voluto provare l'ottima  crema del maestro Luca Montersino.

Se volete provarlo seguite la ricetta! 







INGREDIENTI

pasta choux per due paris brest e 4 bignè

250 gr di acqua
85 gr di burro
150 gr farina 00
225 gr di uova
un pizzico di sale




crema
  - ricetta di Luca Montersino tratta dal suo libro Peccati di Gola -

800 gr di latte fresco intero
200 gr di panna fresca
300 gr di tuorli
300 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
35 gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia bourbon




Portare a  bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Quando avrà raggiunto l'ebollizione toglierla dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo solo, rimettere sul fuoco e mescolare, l'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Unire all'impasto freddo un uovo alla volta lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungere il secondo uovo solo quando il primo sarà ben incorporato, proseguire cosi con tutte le uova.
Il risultato finale sarà simile ad una crema consistente.

Mettere l' impasto in una sac a poche con beccuccio a stella.





Con la matita fare un cerchio del diametro di 16 / 17 cm su un foglio di carta forno, girare il foglio, posizionarlo su una teglia e formare sopra il cerchio il primo giro di pasta choux, proseguire con il secondo giro di pasta choux all'interno del primo come nella foto.






Infine fare un terzo giro di pasta choux sovrapposto tra il primo e il secondo.



Infornare a 200°C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e lasciar cuocere altri 10 minuti, - forno statico - regolatevi sempre con il vostro forno.






Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Per la crema portare a bollore latte e panna.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, l'amido di mais e l'amido di riso.
Unire il composto delle uova alla panna e latte, portare a cottura mescolando con una frusta.
Lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a contatto.

Tagliare in senso orizzontale i due bignè, farcire con crema e fragole .
In superficie spolverizzare con zucchero a velo, il paris brest è pronto per essere servito, naturalmente si conserva in frigorifero!







Buona giornata!


Maria<3





sabato 29 aprile 2017

Buttercream Rose Cake





Torta di  rose realizzate con crema al burro, elegante e raffinata! 

Vi assicuro non è difficile prepararla basta seguire la ricetta e il successo è assicurato, ideale

 come torta di compleanno!







INGREDIENTI


- pan di spagna-  10 uova, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina 00, vaniglia, un pizzico di sale.
procedimento qui.

tortiera 25 cm di diametro alta 10 cm, cottura 50 minuti, 170°C forno ventilato.

Ricavare dal pan di spagna tre dischi, posizionare il primo disco su un cartoncino sotto torta, bagnare con bagna al rum - acqua zucchero e rum - e farcire con mousse alla nutella.
 Proseguire così fino a chiudere con l'ultimo disco di pan di spagna.






- mousse alla nutella - 

500 gr di mascarpone, 450 gr di nutella,100 gr di panna montata
Lavorare con una frusta a mano il mascarpone, quando sarà cremoso unire la nutella morbida, infine la panna montata.

- crema al burro -
850 gr di burro, 375 gr di zucchero a velo, 6 cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaino di vaniglia.
Lavorare il burro,  unire lo zucchero setacciato , la vaniglia e un cucchiaio di latte caldo alla volta sempre lavorando con la frusta a mano, fino ad ottenere una crema di burro cremosa e corposa.


Farcire tutta la torta con uno strato di crema al burro.






Dividere la crema in due ciotole, ad una unire il colorante in gel rosa.
In una sac a poche grande inserire il beccuccio 1M Wilton o 2D Wilton oppure 852 Decora  la crema bianca e la crema rosa in senso verticale.
Realizzare le rose dapprima su tutto il bordo e poi sulla superficie della torta.
Mettere in frigorifero.

Rivestire le basi in polistirolo con pasta di zucchero, decorare con nastro.
Posizionare la torta sopra le basi, tenere in frigorifero fino al momento di servire.








Buon weekend!


Maria<3<3<3






venerdì 28 aprile 2017

Quadrotti Morbidi al Limone





Quadrotti morbidi al limone,  arricchiti dal sapore intenso della mia marmellata di limoni.
Senza burro, ideali a merenda e a colazione.


INGREDIENTI
4 uova
160 gr di zucchero
125 gr di yogurt
70 gr di olio di semi di mais
50 gr succo di limone
buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di marmellata di limoni home made
qui trovate la ricetta
225 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
10 gr di lievito per dolci

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata e il succo di limone, l'yogurt, la marmellata e l'olio.

Infine aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Versare in una teglia rettangolare della grandezza di 27 x 36 cm, infornare a 170°C per 35 minuti.

Sfornare, sformare il dolce su una gratella e lasciar raffreddare.

Quando sarà freddo spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.

Veloci e facili da preparare!





Buona giornata!

Maria<3






mercoledì 19 aprile 2017

Drip Cake








La drip cake è una torta troppo golosa, preparata spesso con basi ricche di burro e farce da leccarsi i baffi. Ho voluto alleggerirla almeno nella base, quindi l'ho realizzata con lo chiffon cake al cioccolato, però farcita con mousse alla nutella, cioccolato fondente, biscotti, cioccolatini....altrimenti non rappresentava più una drip cake!

Vi assicuro che è stata molto gradita!!!







- drip cake -



INGREDIENTI  chiffon cake al cioccolato

8 uova, 360 gr zucchero, 170 gr acqua tiepida, 110 gr olio semi, 45 gr cacao amaro,
 270 gr farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 8 gr cremor tartaro, un pizzico di sale, 1 cucchiaio estratto di vaniglia.
Procedimento qui.
Tortiera 24 cm di diametro alta 10 cm. imburrata e infarinata con il cacao o rivestita con carta forno,
- io carta forno -

Quando sarà cotta, sfornare, capovolgere su una gratella per dolci e lasciare raffreddare.
 Solo quando sarà completamente fredda ricavare quattro dischi, da farcire con mousse alla nutella.
Farcire anche tutto l'esterno della torta con uno strato di mousse alla nutella, lasciare in frigorifero almeno un'ora prima di decorare con il cioccolato fondente.








mousse alla nutella
500 gr di mascarpone, 400 gr di nutella, 50 gr di panna montata.

Lavorare con la frusta a mano il mascarpone fino a renderlo cremoso, unire la nutella morbida e la panna montata.

Sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente, prima di decorare la torta controllare che abbia una consistenza non troppo liquida,
dapprima lasciarlo cadere sui lati e poi sulla superficie della torta.

Porre in frigorifero per far solidificare il cioccolato.
Infine decorare con biscotti, barrette di cioccolato, cioccolatini al cocco alla nocciola e tutto ciò che suggerisce la nostra fantasia.

Ideale come torta di compleanno!






Buona giornata!


Maria<3<3<3






sabato 15 aprile 2017

Colomba con Lievito di Birra



Colomba con lievito di birra, ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal mensile 
A Tavola
Aprile 2016 e spiegata in modo esemplare da Valentina
.
E' la prima che preparo, non è perfetta ma la rifarò sicuramente ve la consiglio!







INGREDIENTI per una colomba da 1 Kg

preimpasto - 50 gr di farina W330, 40 ml acqua, 15 gr lievito di birra,13 gr zucchero

1° impasto - 75 gr di farina W330, 35 ml acqua, 25 gr zucchero, 25 gr burro morbido

2° impasto - 100 gr di farina W380, 40 ml acqua, 40 gr zucchero, 25 gr burro 14 gr di tuorli

3° impasto -200 gr di farina W380, 50 gr di zucchero,13 gr di tuorli, 8 gr di sale, mix d'aromi, preparato - con 15 gr di miele, buccia grattugiata di una arancia bio, semi di una bacca di vaniglia-
40 ml acqua, 50 gr burro, 160 gr arancia candita a cubetti, 120 gr di burro montato a crema con 60 gr zucchero a velo.

ghiaccia - 20 gr di mandorle dolci grezze,6 gr mandorle armelline,15 gr nocciole tostate, 100 gr zucchero semolato, 6 gr farina di mais fine, 10 gr fecola di patate, 40 gr albume

per decorare zucchero in granella, mandorle e zucchero a velo.


 Ho usato farina  Garofalo W350 , non ho messo le mandorle armelline ho fatto lievitare l'impasto sempre coperto, nel forno spento.
Per poterla realizzare serve una planetaria. 







Preparare la ghiaccia il giorno prima.
 Tritare le mandorle e le nocciole con 50 gr di zucchero, metterle in una ciotola, unire tutti gli ingredienti e il rimanete zucchero, lavorare con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema densa, coprire con pellicola,  tenere da parte a temperatura ambiente.

Preimpasto - impastare tutti gli ingredienti, ottenere un composto liscio e omogeneo, lasciare lievitare per 30 minuti a 23/24°C.

Unire al preimpasto tutti gli ingredienti del primo impasto nell'ordine come sono scritti e lavorare con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , dopodichè coprire con pellicola e lasciare lievitare a 27°C fino al raddoppio.

Ora aggiungere tutti gli ingredienti del secondo impasto sempre nell'ordine come sono scritti, facendo assorbire all'impasto ogni ingrediente lentamente. Coprire con pellicola e lasciar lievitare a 25°C per 60/70 minuti.

Infine unire gli ingredienti del terzo impasto iniziando con la farina facendo incordare l'impasto, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, il mix di aromi, il sale, l'acqua e il burro morbido a pezzetti.

Continuare a lavorare con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Unire il burro montato con lo zucchero a velo e i cubetti di arancia candita.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a 30°C.






Dividere l'impasto in due parti, ad  ognuna dare una forma rotonda attraverso la tecnica della pirlatura, senza usare farina ma ungendo leggermente il piano di lavoro, lasciare riposare per 40 minuti scoperte.

Prendere la prima parte d'impasto e disporlo al centro dello stampo a colomba da un kg, dividere la seconda parte d'impasto per formare le ali.

Lasciare lievitare a 30°C, sarà pronto da infornare quando l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo, circa 5/6 ore.






Con l'aiuto di una sca a poche distribuire la ghiaccia, decorare con mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.

Io ho infornato a 170°C per 50 minuti, forno ventilato.
Sfornare, infilzare la colomba con i ferri e lasciare raffreddare capovolta per tre ore.
Chiusa in un sacchetto di plastica si mantiene morbida per tre giorni.







BUONA PASQUA


MARIA    ALESSIA





mercoledì 12 aprile 2017

Torta Coniglietto





Torta coniglietto, farcita con crema chantilly e fragole, decorata con tanti ciuffetti di panna montata.

Ideale per arricchire la tavola di Pasqua!





INGREDIENTI  per il pan di spagna
8 uova 
200 gr di zucchero
200 gr di farina 00
vaniglia
 un pizzico di sale
stampo forma coniglio 34 x 33 x 5
procedimento qui.


crema chantilly
500 gr di latte
2 uova
125 gr di zucchero
25 gr di amido di riso
25 gr di maizena


Procedimento qui.
Quando la crema sarà fredda unire 200 gr di panna montata


per la bagna
acqua, zucchero, rum e fragolì


per decorare
500 gr di panna montata
pasta di zucchero rosa e verde





Ricavare dal pan di spagna tre strati, bagnare con la bagna al fragolì, 
farcire con crema chantilly e fragole precedentemente lavate, tamponate su carta da cucina e tagliate a fettine.
Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di panna montata, metterla in frigorifero 
almeno per due ore, poi  decorare con ciuffetti di panna montata e pasta di zucchero.
Porre la torta coniglietto in frigorifero fino al momento di servirla.






Buona giornata!

Maria<3



domenica 26 marzo 2017

Chiffon Cake all'Arancia e Cioccolato





Ciambella soffice e leggera al profumo d'arancia,  arricchita con crema all'arancia fresca e glassata con cioccolato fondente, e' un'ottima torta per ogni occasione!





- chiffon cake all'arancia e cioccolato -

INGREDIENTI

4 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
5 gr di cremor tartaro
1/2 bustina di lievito per dolci
65 gr di olio di semi
75 gr di succo di arancia
60 gr di acqua tiepida
buccia grattugiata di mezza arancia bio


- crema all'arancia -
450 gr di succo di arancia
succo di un limone
180 gr di zucchero
un cucchiaio e mezzo di farina
un cucchiaio e mezzo di maizena


- per decorare -
70 gr di cioccolato fondente






Accendere il forno e posizionarlo a 170°C - io ventilato -
Setacciare la  farina, il lievito e tenere da parte.
Lavorare con la frusta a mano  i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'acqua tiepida, l'olio, il succo e la buccia grattugiata dell'arancia.
Montare gli albumi con il cremor tartaro. 
Unire al composto delle uova la farina e il lievito.
Infine aggiungere gli albumi montati.
Versare l'impasto nello stampo da chiffon cake che non deve essere ne imburrato ne infarinato, se si usano altri stampi dovranno essere imburrati e infarinate.
Stampo 20 cm di diametro.






Infornare per 50 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino e regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, capovolgere lo stampo poggiandolo su i tre piedini, lasciatelo raffreddare, io lo lascio così tutta la notte.






Sformare lo chiffon cake su un cartoncino per torte, ricavare tre dischi da farcire con la crema all'arancia.

In un tegamino mettere il succo d'arancia, il succo di limone, lo zucchero, la farina e la maizena setacciate. Cuocere la crema a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno finchè si sarà addensata.
Infine glassare con la crema all'arancia e decorate con cioccolato fondente fuso.
Porre il dolce in frigorifero per trenta minuti, il tempo di far solidificare bene il cioccolato e rendere la crema d'arancia fresca e più gradevole. 






Se volete provare la torta al cacao farcita con arance rosse cliccate qui.
Se preferite la crostata alla crema d'arancia cliccate qui.




Buona domenica!

Maria<3<3<3






sabato 18 marzo 2017

Unicorn Cake







Torta Unicorno!!!
 E' la torta che impazza su instagram e non vedevo l 'ora di realizzarla!
Ideale come torta di compleanno, bella e non difficile da preparare, sembra quasi una torta magica che conquista grandi e piccini, se volete realizzarla seguite la ricetta!






- unicorn cake -

INGREDIENTI

- pan di spagna - 8 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina 00, vaniglia, un pizzico di sale.
Tortiera 20 cm di diametro alta 10 cm.
Procedimento qui.
Ricavare dal pan di spagna tre strati, da bagnare leggermente con acqua, zucchero e run, e farcire con crema alla nutella.

- crema alla nutella - 300 gr di mascarpone, 4 cucchiai colmi di nutella.
In  una ciotola mettere il mascarpone e la nutella morbida, con la frusta a mano lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

- crema al burro - la ricetta è di Renato Ardovino, io l'ho modificata cosi: 750 gr di burro, 325 gr di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia.
 Unire il latte caldo facendo assorbire alla massa di burro un cucchiaio di latte alla volta. ottenendo così una crema morbida.

Rivestire tutta la torta con la crema al burro.
Per colorare la crema al burro ho utilizzato coloranti alimentari in gel. rosa e viola.
Per i decori ho usato pasta di zucchero bianca, colorante alimentare in gel rosa e in polvere color oro, le sopracciglia le ho realizzate con la liquirizia.
Per decorare la torta occorrono sac a poche e beccuccio 2 D Wilton.






Tanti auguri Francy!!!



Buon weekend

Maria<3