Crostata al cioccolato con crema al mascarpone e frutta

Crostata al cioccolato con crema al mascarpone e frutta di stagione, fresca, profumata,

golosa e super colorata!

INGREDIENTI

1 uovo, 1 tuorlo, 170 gr di zucchero, 180 gr di burro, 200 gr di farina 00, 150 gr farina di riso
40 gr di cacao amaro

500 gr di latte, 3 tuorli, 120 gr di zucchero, 25 gr di amido di riso, 25 gr di farina, buccia grattugiata di un limone

200 gr di mascarpone, 60 gr di panna montata

frutta di stagione, gelatina

Lavorare velocemente il burro freddo con le farine e il cacao setacciati, fino ad ottenere delle grosse briciole, unire lo zucchero, le uova, impastare, formare un panetto, avvolgere con pellicola e lasciare in frigorifero per due ore.

Imburrare e infarinare con il cacao uno stampo per crostate di 26 cm di diametro.
Io non ho usato il cacao e si vede.

Rivestire lo stampo con la pasta frolla creando un bordo alto circa tre cm e mezzo,
forare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e legumi secchi.
Infornare a 180°C per circa 35/40 minuti.

Con la pasta frolla rimasta ho preparato dei biscotti alcuni usati per decorare la crostata.

Sfornare, togliere i legumi, la carta forno e lasciare raffreddare.

Portare ad ebollizione il latte, montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata di un limone, l'amido e la farina setacciati.
Unire il latte al composto delle uova, versare tutto nel tegame e portare a cottura mescolando con una frusta.
Lasciare raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto.

Quando sarà fredda aggiungere il mascarpone precedentemente lavorato con una spatola e la panna montata.

Posizionare il guscio di pasta frolla al cioccolato su un piatto da portata, farcire con la crema al mascarpone, decorare con frutta di stagione precedentemente lavata, asciugata e i biscotti.

Lucidare la frutta con gelatina spray.
Tenere in frigorifero almeno quattro ore prima di servirla.

Buon weekend!


Maria<3

Paris Brest con Crema e Fragole

Il Paris Brest è un goloso dolce preparato con pasta choux, spesso farcito con crema e fragole, quindi per l'occasione ho voluto provare l'ottima  crema del maestro Luca Montersino.

Se volete provarlo seguite la ricetta! 

INGREDIENTI

pasta choux per due paris brest e 4 bignè

250 gr di acqua

85 gr di burro

150 gr farina 00

225 gr di uova

un pizzico di sale

crema

  - ricetta di Luca Montersino tratta dal suo libro Peccati di Gola -

800 gr di latte fresco intero

200 gr di panna fresca

300 gr di tuorli

300 gr di zucchero

35 gr di amido di mais

35 gr di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia bourbon

Portare a  bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale.

Quando avrà raggiunto l'ebollizione toglierla dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo solo, rimettere sul fuoco e mescolare, l'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Unire all'impasto freddo un uovo alla volta lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungere il secondo uovo solo quando il primo sarà ben incorporato, proseguire cosi con tutte le uova.

Il risultato finale sarà simile ad una crema consistente.

Mettere l' impasto in una sac a poche con beccuccio a stella.

Con la matita fare un cerchio del diametro di 16 / 17 cm su un foglio di carta forno, girare il foglio, posizionarlo su una teglia e formare sopra il cerchio il primo giro di pasta choux, proseguire con il secondo giro di pasta choux all'interno del primo come nella foto.

Infine fare un terzo giro di pasta choux sovrapposto tra il primo e il secondo.

Infornare a 200°C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e lasciar cuocere altri 10 minuti, - forno statico - regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Per la crema portare a bollore latte e panna.

Montare bene i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, l'amido di mais e l'amido di riso.
Unire il composto delle uova alla panna e latte, portare a cottura mescolando con una frusta.

Lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a contatto.

Tagliare in senso orizzontale i due bignè, farcire con crema e fragole .

In superficie spolverizzare con zucchero a velo, il paris brest è pronto per essere servito, naturalmente si conserva in frigorifero!

Buona giornata!

Maria<3

Torta Coniglietto

Torta coniglietto, farcita con crema chantilly e fragole, decorata con tanti ciuffetti di panna montata.

Ideale per arricchire la tavola di Pasqua!

INGREDIENTI  per il pan di spagna

8 uova 

200 gr di zucchero

200 gr di farina 00

vaniglia

 un pizzico di sale

stampo forma coniglio 34 x 33 x 5

procedimento qui.

crema chantilly

500 gr di latte

2 uova

125 gr di zucchero

25 gr di amido di riso

25 gr di maizena

Procedimento qui.

Quando la crema sarà fredda unire 200 gr di panna montata

per la bagna

acqua, zucchero, rum e fragolì

per decorare

500 gr di panna montata

pasta di zucchero rosa e verde

Ricavare dal pan di spagna tre strati, bagnare con la bagna al fragolì, 

farcire con crema chantilly e fragole precedentemente lavate, tamponate su carta da cucina e tagliate a fettine.

Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di panna montata, metterla in frigorifero 

almeno per due ore, poi  decorare con ciuffetti di panna montata e pasta di zucchero.

Porre la torta coniglietto in frigorifero fino al momento di servirla.

Buona giornata!

Maria<3

Torta Mocaccina

Torta mocaccina di Ernest Knam.

Un delizioso guscio di pasta frolla al cacao racchiude due strati di cioccolato, il primo è composto da una crema al cioccolato e caffè dal gusto amarognolo, il secondo da una ganache al cioccolato bianco, insieme creano un perfetto equilibrio di gusto tra l'amaro e il dolce.

E' una torta raffinata ed elegante.

- torta mocaccina di Ernest Knam -

pasta frolla

200 gr di burro

200 gr di zucchero

75 gr di uova

3 gr di sale

1 baccello di vaniglia

8 gr di lievito in polvere

370 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, la farina, il cacao e il lievito setacciati, infine il sale, formare un panetto  avvolgere con pellicola e lasciare il frigorifero per due ore.

crema pasticcera

500 gr di latte fresco intero

1 baccello di vaniglia 

120 gr di tuorli

85 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

10 gr di amido di riso

Scaldare il latte con la  stecca di vaniglia.

In una ciotola battere leggermente i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais, l'amido di riso setacciati continuare a lavorare, stemperare il composto dei tuorli con un paio di cucchiai di latte caldo continuando a lavorare con la frusta.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova.

Portare la crema a cottura mescolando. 

Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto.

ganache al cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente al 60%

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare con una frusta finchè il cioccolato sarà completamente sciolto, versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

crema al cioccolato e caffè

250 gr di crema pasticcera

250 gr di ganache al cioccolato fondente

30 gr di caffè solubile

In una ciotola unire la crema pasticcera, la ganache al cioccolato, tenendo da parte 50 gr di ganache per il decoro e il caffè solubile, con una frusta lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata e infarinata, io l'ho rivestita con carta forno.

Forare con  i rebbi di una forchetta il guscio di pasta frolla, farcire con la crema al cioccolato e caffè.

Infornare a 175°C per 35 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare.

ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

200 gr di cioccolato bianco

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.

Versare la ganache al cioccolato bianco sopra la crema al cioccolato e caffè fredda.

decorazione

50 gr di ganache al cioccolato fondente - tenuta da parte -

Riempire un conetto di carta con la ganche al cioccolato fondente e disegnare sopra la ganche al cioccolato bianco una spirale partendo dal centro, poi con uno stecchino formare il decoro.

Mettere la torta in frigorifero.

Avanzeranno 250 gr di crema pasticcera, io l' ho utilizzato per preparare delle crostatine.

Buon fine settimana!

Maria<3

Crostata Crema e Amarene

Crostata crema e amarene, un dolce classico, goloso e sempre gradito. 

Un guscio croccante di pasta frolla racchiude un velo di confettura, una crema arricchita con ricotta profumata al rum e golose amarene.

 E' un dolce per ogni occasione, oggi lo propongo ricoperto di cuoricini, perfetto per festeggiare

 San Valentino.

-crostata crema e amarene -

INGREDIENTI

1 uovo 

1 tuorlo

150 gr di zucchero a velo

180 gr di burro

375 gr di farina 00

scorza grattugiata di un limone

per la crema con ricotta

500 gr di latte

120 gr di zucchero

30 gr di amido di riso

20 gr di farina 00

scorza grattugiata di mezzo limone

150 gr di ricotta

1 cucchiaio di rum

3 cucchiai di confettura di amarene

24 amarene sciroppate

Lavorare velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e il limone fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero e le uova, formare un panetto avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.

Potare quasi a ebollizione il latte.

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone, la farina e l'amido setacciati.

Versare il latte nel composto delle uova, mescolare gli ingredienti, rimettere tutto nel tegame e portare a bollore sempre mescolando con una frusta.

Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto per evitare il formarsi di grumi.

Quando sara tiepida unire la ricotta setacciata e  profumata al  rum.

  

Rivestire con la pasta frolla uno stampo della grandezza di 26/27 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo alto due centimetri e mezzo, forare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.

 Farcire il guscio di pasta frolla con la confettura di amarene, la crema arricchita con ricotta e le  amarene sciroppate scolate dallo sciroppo.

 Decorare  la crostate con cuori di pasta frolla.

Infornare a 180°C per circa quaranta minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornare, sformare la crostata su un piatto da portata quando sarà fredda.

Buon San Valentino!

Maria<3   

Zuppa Inglese con Pandoro in Guscio di Pasta Frolla

Buon giovedì!

Se avete in casa ancora del pandoro, oggi vi propongo una ricetta per riciclarlo. Zuppa inglese con pandoro ricca di crema,  racchiusa in un guscio di friabile pasta frolla.

 A noi piacciono molto questo tipo di dolci, quindi dopo il successo della mia torta di mele e frutti bosco in guscio di frolla ho voluto provare a fare una zuppa inglese, utilizzando il pandoro. 

Questo e' stato il risultato finale!!!

- zuppa inglese con pandoro in guscio di pasta frolla -

INGREDIENTI 

per la pasta  frolla

1 uovo intero

1 tuorlo

180 gr di burro

150 gr di zucchero a velo

scorza grattugiata di un limone

375 gr di farina 00

600 gr di pandoro

acqua, zucchero, rum, alchermes

per la crema

1 litro di latte

4 uova

260 gr di zucchero

70 gr di amido di riso

30 gr di farina 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

Tagliare il burro a pezzetti, unire la scorza del limone, la farina setacciata,  impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero e le uova.

Lavorare velocemente, formare un panetto avvolgerlo con pellicola e lasciarlo  in frigorifero un'ora.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

 Preparare la crema, in una casseruola mettere il latte e portatelo quasi a bollore.

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e la vaniglia, unire l' amido e la farina setacciati.

Versare il latte nel composto delle uova, mescolare e rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco, far cuocere  la crema mescolando.

Quando sarà cotta dividetela in tre parti, in una unire il cioccolato fuso, coprire il tutto con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Preparare la bagna all'alchermes.

 Foderare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con carta forno.

Tagliare il pandoro.

Rivestire lo stampo con pasta frolla creando un bordo alto 6 cm.

Farcire con crema, disporre il primo strato di pandoro bagnato con la bagna all'alchermes, proseguire con la crema al cioccolato, disporre il secondo strato di pandoro, bagnato all'alchermes e l'ultimo strato di crema.

Decorare con striscioline di pasta frolla o chiudere tutta la torta con un disco di pasta frolla in modo che la crema dell'ultimo strato resti ancora più morbida, infatti la prossima volta la chiuderò tutta, anche perchè è rimasto dell' impasto e ho fatto dei biscotti.

Infornare a 175°C per 45/50 minuti, regolatevi con il vostro forno, la frolla dovrà essere dorata.

Sfornare, dopo dieci minuti toglietela dallo stampo.

Al momento di servirla spolverizzare con zucchero a velo.

Buon weekend!!!

Maria<3

CREMA D'ARANCIA

INGREDIENTI
4 arance 
2 limoni
1 cucchiaio di farina 
1 cucchiaio di maizena 
150 gr di zucchero 

PREPARAZIONE 
In un pentolino mettere il succo delle arance e dei limoni lo zucchero le farine e fare addensare a fuoco moderato mescolando. 

Maria!!!