mercoledì 3 maggio 2017

Paris Brest con Crema e Fragole





Il Paris Brest è un goloso dolce preparato con pasta choux, spesso farcito con crema e fragole, quindi per l'occasione ho voluto provare l'ottima  crema del maestro Luca Montersino.

Se volete provarlo seguite la ricetta! 







INGREDIENTI

pasta choux per due paris brest e 4 bignè

250 gr di acqua
85 gr di burro
150 gr farina 00
225 gr di uova
un pizzico di sale




crema
  - ricetta di Luca Montersino tratta dal suo libro Peccati di Gola -

800 gr di latte fresco intero
200 gr di panna fresca
300 gr di tuorli
300 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
35 gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia bourbon




Portare a  bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Quando avrà raggiunto l'ebollizione toglierla dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo solo, rimettere sul fuoco e mescolare, l'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Unire all'impasto freddo un uovo alla volta lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungere il secondo uovo solo quando il primo sarà ben incorporato, proseguire cosi con tutte le uova.
Il risultato finale sarà simile ad una crema consistente.

Mettere l' impasto in una sac a poche con beccuccio a stella.





Con la matita fare un cerchio del diametro di 16 / 17 cm su un foglio di carta forno, girare il foglio, posizionarlo su una teglia e formare sopra il cerchio il primo giro di pasta choux, proseguire con il secondo giro di pasta choux all'interno del primo come nella foto.






Infine fare un terzo giro di pasta choux sovrapposto tra il primo e il secondo.



Infornare a 200°C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e lasciar cuocere altri 10 minuti, - forno statico - regolatevi sempre con il vostro forno.






Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.

Per la crema portare a bollore latte e panna.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, l'amido di mais e l'amido di riso.
Unire il composto delle uova alla panna e latte, portare a cottura mescolando con una frusta.
Lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a contatto.

Tagliare in senso orizzontale i due bignè, farcire con crema e fragole .
In superficie spolverizzare con zucchero a velo, il paris brest è pronto per essere servito, naturalmente si conserva in frigorifero!







Buona giornata!


Maria<3





8 commenti:

  1. Ciao Maria, questo delizioso Paris Brest é fantastico...una vera delizia sublime! Dolcissima serata cara!😘💖

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  2. Non penso mai alla pasta choux per un dolce ed invece è meraviglioso! Bravissima

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  3. Una torta splendida carissima...la voglio replicare presto perchè oltre che bellissima, sarà certamente golosissima! Complimenti

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  4. Che splendida e golosa visione!!!
    Baci

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  5. Un gran bel dolce un ottima idea anche per la prossima domenica

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