venerdì 14 giugno 2013

Petal Cake



Alcuni giorni fa mia nipote è partita per una vacanza studio in Australia e per festeggiare la sua partenza ho preparato una petal cake con le preziose ricette del Maestro Maurizio Santin, tratte dal suo libro pasticceria: le mie ricette di base. Le ricette del maestro sono perfette quindi il successo è assicurato. Il mio decoro....... non è così perfetto, ma quando mi metto in testa una cosa la faccio e non mi ferma nessuno. Era da tempo che volevo prepararla. Ne offrirei volentieri una fetta alle mie amiche Monica e Vale per ringraziarle di aver organizzato questo bellissimo contest, dove con le ricette del maestro, abbiamo spaziato con la nostra fantasia creando tanti dolci ognuno con la propria particolarità.



Pan di spagna al cioccolato
INGREDIENTI
300 gr di uova
250 gr di cioccolato al 60%
250 gr di pasta di mandorle al 50%
8o gr di burro
40 gr di farina 00
8 gr di lievito

Cremoso alle fragole
INGREDIENTI
100-150 gr di zucchero semolato ( io 125 gr )
380 gr di polpa di fragole
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
130 gr di burro

Ganache montata
INGREDIENTI
230 gr di panna
25 gr di sciroppo di glucosio
25 gr di zucchero invertito
250 gr di cioccolato fondente al 55%
450 gr di panna

Bagna
acqua e zucchero q.b.
rum o liquore fragolino q.b.



PREPARAZIONE
-Pan di spagna
In un boule lavorate la pasta di mandorle per ammorbidirla; aggiungete un uovo alla volta, continuate a lavorare, assicuratevi che sia ben incorporato prima di aggiungerne un altro. Nel frattempo mettete a sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria; una volta fuso lasciate intiepidire finchè raggiunge la temperatura di 50°C. Versate il cioccolato fuso con il burro sul composto precedentemente ottenuto, lavorarlo con una spatola per renderlo liscio e omogeneo. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornare a 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino.

-Cremoso alle fragole
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo riunite in una casseruola le uova sbattute brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di fragole. Portate a bollore mescolando con una frusta e terminate la cottura immediatamente; strizzate la gelatina dal  liquido in eccesso e aggiungetela al composto caldo, mescolando per scioglierla completamente. Fate raffreddare in una salamoia di acqua e ghiaccio coprite con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Si mantiene due giorni.

-Ganache montata
In una casseruola portate a ebollizione 230 gr di panna con il glucosio e lo zucchero invertito; a parte tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola.Versare la panna bollente sul cioccolato, emulsionate con un frullatore a immersione e fate raffreddare subito il composto con panna liquida rimasta.Coprite la ganache con la pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montarla.
Montarla un una planetaria prima di utilizzarla.

Montaggio della torta
Ricavare dal pan di spagna al cioccolato tre dischi possibilmente della stessa altezza. Posizionare il primo disco di pan di spagna su un piatto, bagnare con bagna al rum o al fragolino, versare una parte di cremoso alle fragole, posizionare il secondo disco bagnare , farcire e chiudere con il terzo disco. Ricoprire tutta la torta di uno strato sottile di ganache montata, riempire una sac a poche con  ganache avendo inserito precedentemente un beccuccio con una punta rotonda grande. Formare sulla torta una fila di quattro punti verticali grossi come una nocciolina, con l'aiuto di una spatola ( io cucchiaio)  premere sul primo punto e tirare verso destra, pulire la spatola e  ripetere questa operazione per gli altri tre punti .Formare di nuovo i quattro punti e procedere  fino a decorare tutta la torta. Nella parte superiore usare la stessa tecnica in modo circolare. Mettere in frigorifero. Vi assicuro che non è difficile, bisogna avere soltanto una gran pazienza!!!


Buon weekend !!!!
Maria

















51 commenti:

  1. Davvero meravigliosa d'aspetto e sicuramente squisita!!! Complimenti!
    Un bacio
    Annarita

    RispondiElimina
  2. Che acquolinaaaaa! Complimenti è davvero splendida la tua torta!!!
    Tua nipote sarà stata contentissima:) Anch'io ad agosto vado in vacanza studio però a Londra!! Non vedo l'ora:)
    Buon weekend e un bacione cara :**

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Fai buon viaggio e divertiti!!!!
      Un bacione:))

      Elimina
  3. Fantastica e golosissima...brava! Un abbraccio :D Marika

    RispondiElimina
  4. Fantastico! Hai creato un dolce bellissimo utilizzando le ricette del Maestro... deve essere ottima e la decorazione così mi piace tanto! Tua nipote sarà stata felicissima :D Complimenti e grazie a te per aver partecipato, ci hai fatto proprio un bel regalo :) In bocca al lupo, corro ad inserirti! Un abbraccio e buon weekend :**

    RispondiElimina
  5. Senza parole...è semplicemente un'opera d'arte...non posso che farti i miei + sinceri complimenti :-D
    Buon WE cara<3
    la zia Consu

    RispondiElimina
  6. E' molto bella invece! Vorrei proprio assaggiarla! Complimenti! Deve essere stata molto contenta tua nipote :)

    RispondiElimina
  7. Passa sul mio blog che c'è un premio per te ;-)

    RispondiElimina
  8. C'è un premio per te! ^_^ http://yogurtshades.blogspot.com/2013/06/liebster-blog-award.html

    RispondiElimina
  9. Chissà che buona...il maestro Santin è una sicurezza e tu sei stata davvero bravissima...
    Complimenti...

    Un abbraccio e buon fine settimana
    monica

    RispondiElimina
  10. Me ne passi una fetta? Deve essere super golosa!Complimenti

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Te la offrirei volentieri!!!!
      Un bacione:))

      Elimina
  11. stupendaaaaaa e nuova!!!! da provare assolutamente!!!

    RispondiElimina
  12. E' bellissima, e soprattutto una costruzione del dolce pensata e elaborata con fantasia sulle basi delle ricette del maestro. Un'opera d'arte quelle spatolate della ganache, non so se ci riuscirei! Un dolce ad arte ecco mi viene da dire così. Vado subito ad aggiungere alla lista. Un abbraccio mony***

    RispondiElimina
  13. la decorazione è stupenda!! che pazinza per farla!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Hai ragione ci vuole una grande pazienza un abbraccio:))

      Elimina
  14. E bellissimaaaaaaaaaaaaaaaa!!
    Che cattiva ...hai fatto un primo piano strepitoso.
    Mi viene voglia di sfondare lo schermo.
    Non ho capito bene la ganache. Ci vuole 230 di panna per bollire insieme al cioccolato e 450 da aggiungere dopo raffreddata? E che cos'è lo zucchero invertito?
    Grazie mille .
    Incoronata

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Inco,devi far bollire 230 gr di panna con il glucosio e lo zucchero invertito che è un mix di fruttosio e glucosio.Poi taglia il cioccolato a pezzi, lo metti un una ciotola e ci versi la panna bollente, lavoralo con un frullatore ad immersione e poi raffredda questo composto versandoci la panna rimasta cioè i 450 gr.Copri con pellicola e metti la ganache in frigorifero.
      Speriamo di aver spigato bene un forte abbraccio e buona serata:)))

      Elimina
  15. non ho parole per quanto sei stata brava!!! io trovo che anche la decorazione sia perfetta e l'insieme e' delizia allo stato puro!!!
    un bacione

    RispondiElimina
  16. Grazie Ombretta,era buonissima!!!
    Un abbraccio!

    RispondiElimina
  17. Io dico che quei petali sono perfetti ! Complimenti per la fantasia nell'assemblare le ricette del maestro !

    RispondiElimina
  18. Quanti piani di morbidezza! :-)
    Sono petali super speciali!

    RispondiElimina
  19. questa torta è una meraviglia...delicatissima e raffinata!
    che bello ricevere un "buon viaggio" così...

    RispondiElimina
  20. Grazie per la ricetta per Get an aid in the kitchen, vedo che è la tua terza, quindi ti auguro buona fortuna :)
    Baci

    RispondiElimina
  21. Mamma mia quanto è bello il tuo petal cake!!!
    Bravissima!!
    Un bacione e buona serata
    Carmen

    RispondiElimina
  22. Grazie Carmen,buona serata anche a te;))

    RispondiElimina
  23. Complimenti per l'effetto magnifico..sarà buonissimo!!!
    Un buon contest!

    RispondiElimina
  24. Mamma mia, che abbondanza!

    New post on my blog:
    http://www.cultureandtrend.com/

    RispondiElimina
  25. marò quanto mi piace questa torta, con tutti quei petali (non riuscirò mai a prepararla) un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  26. che bella questa torta! complimenti :) davvero stupenda! sembra così spumosaaaa :)
    mi ero già unita ai tuoi sostenitori perchè appena avevo visto il tuo blog mi era piaciuto.. poi io osservo, e quando capitano torte così non manco di fare i complimenti :)
    baci baci
    Silvia

    RispondiElimina
  27. Eccomi!!! Felice di conoscerti e di inserirti fra i partecipanti! In bocca al lupo!

    RispondiElimina
  28. Mi sarebbe piaciuto vedere una foto anche del dentro...

    RispondiElimina
  29. Che meraviglia! E' bellissima *_*

    RispondiElimina