Pastiera con gocce di cioccolato

Una croccante pasta frolla che non si sbriciola al taglio avvolge un ripieno umido

  al punto giusto e super goloso, preparato con crema di grano, crema di ricotta e gocce di

cioccolato, il tutto profumato all'arancia.

INGREDIENTI

per una pastiera del diametro di 26 cm e due mini pastiere

pasta frolla - 1 uovo, 1 tuorlo, 150 gr di burro,125 gr di zucchero di semola, 350 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un'arancia piccola

crema di grano - 400 gr di grano cotto, 200 gr di latte fresco, 30 gr di burro

crema di ricotta - 400 gr di ricotta, 250 gr di zucchero di semola, 3 uova intere, 2 tuorli, 2 cucchiaini di vaniglia, 1 cucchiaio di millefiori, 2 cucchiai di fior d'arancia, scorza grattugiata di mezzo limone e  mezz'arancia, un pizzico di cannella

100 gr di gocce di cioccolato

Lavorare il burro freddo e tagliato a pezzetti con la farina, il lievito e la buccia grattugiata dell'arancia, fino ad ottenere un composto sbricioloso.

 Unire lo zucchero, le uova e il pizzico di sale.

Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigorifero almeno due ore. Io lo lascio in frigorifero tutta la notte.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate o per pastiere, con la pasta frolla pronta stenderla, rivestire lo stampo e formare un bordo alto 4 cm, forare con i rebbi di una forchetta e porre in frigorifero.

In un tegame mettere il grano, il latte e il burro, lasciar cuocere a fuoco basso, la crema di grano sarà pronta quando il latte si sarà asciugato lasciando cosi una cremina che avvolge il grano, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Volendo potete anche frullare il tutto.

In una capiente ciotola setacciate la ricotta, - io la lascio tutta la notte dentro un colino in frigo in modo che perda il latte in eccesso, ottenendo così una ricotta più asciutta -.

Aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il fior d'arancia, il millefiori, la cannelle, la buccia del limone, dell'arancia e la crema di grano.

Con un frullino elettrico frullare il tutto e unire le gocce di cioccolato. 

Riempire il guscio di pasta frolla con la crema di grano e ricotta ottenuta.

 Decorare con le strisce di pasta frolla, infornare a 175°C per circa un' ora e venti regolatevi con il vostro forno e prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. - io forno ventilato -

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare su un piatto da portata.

Conservare la pastiera a temperatura ambiente, io l'ho preparata e cotta il venerdì a sera per essere servita domenica ....ottima e  super profumata!

Buona settimana!

Maria<3<3<3

Biscottoni

Biscottoni fragranti e leggeri, pronti per la colazione, accompagnati da una tazza di latte o thè

 sono una vera delizia!

Senza strutto e senza burro.

INGREDIENTI x 22 biscottoni

3 uova medie, 180 gr di zucchero, 75 gr di latte fresco, 150 gr di olio di semi di mais, buccia grattugiata di un limone, 8 gr di ammoniaca per dolci oppure una bustina di lievito per dolci,

500 gr di farina 00, 100 gr di farina 0

zucchero semolato

Setacciare le farine e formare la fontana sul piano lavoro.

Posizionare dentro la fontana le uova e la buccia grattugiata del limone - la parte gialla - con la forchetta mescolare gli ingredienti.

Sciogliere l'ammoniaca per dolci nel latte tiepido e unire al composto delle uova, infine 

aggiungere l'olio.

 Con la forchetta mescolare gli ingredienti e tirare pian piano tutta la farina, facendola incorporare al composto delle uova, ottenendo così un panetto liscio e omogeneo. 

-come si fa per preparare la pasta all'uovo -

 Se si usa il lievito per dolci setacciarlo con le farine.

Accendere il forno a 180°C

 Spolverare il piano lavoro con farina, prendere metà impasto e formare un cilindro dove tagliare 11 biscottoni lunghi 10 cm, proseguire così con il resto dell' impasto.

 Passare i biscotti nello zucchero semolato e disporli distanziati l'uno dall'altro nella leccarda del forno precedentemente rivestita con carta forno. 

Infornare per circa 30 minuti, ma regolatevi con il vostro forno!

Sfornare, lasciare raffreddare i biscottoni su una griglia per dolci.

Quando saranno freddi, metterli in un sacchetto di plastica per alimenti, si conserveranno fragranti per diversi giorni. 

Li ho preparati sia con l'ammoniaca per dolci che con il lievito per dolci, con l'ammoniaca l'unico "inconveniente" è che in cottura si avvertirà un odore acre, è l'ammoniaca che evapora con l'alta temperatura lasciando però un biscotto fragrante e leggero.

Con il lievito per dolci ho costatato che lievitano un pochino di più e restano più morbidi.

Ottimi in tutte e due le versioni......ma li preferisco preparati con l'ammoniaca per dolci! 

Buon weekend!!!

Maria<3<3<3