Chiffon Cake cioccolato e fragole

Chiffon Cake al cacao, farcita con mousse alla nutella, ricoperta con ganache al cioccolato 

fondente. 

 Decorata con fragole, biscotti e cioccolatini.

E' una torta elegante, raffinata e super golosa.

 Ideale per festeggiare un giorno importante.

- chiffon cake cioccolato e fragole -

INGREDIENTI

chiffon cake: 8 uova, 360 gr di zucchero semolato, 170 gr di acqua tiepida, 110 gr di olio di semi, 

45 gr di cacao amaro, 270 gr di farina 00, 1 bustina di lievito, 8 gr di cremor tartaro, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.

procedimento qui

tortiera diametro 24 cm, alta 10 cm. imburrata e spolverizzata con il cacao, o rivestita con carta forno.

Quando la torta sarà cotta sfornare e sformare su una gratella per dolci.

Lasciar raffreddare completamente, io la preparo sempre il giorno prima per essere farcita il giorno successivo.

mousse alla nutella: 500 gr di mascarpone, 400 gr di nutella 70 gr di panna fresca montata.

Lavorare il mascarpone con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso, unire la nutella morbida ed infine la panna montata. 

Amalgamare bene gli ingredienti, porre la mousse in frigorifero.

bagna: acqua, zucchero, rum e liquore alle fragole

ganache al cioccolato per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna fresca

1 cucchiaio di glucosio

Spezzettare il cioccolato, ponetelo in una capiente ciotola.

Portare a bollore la panna con il glucosio

Versare la panna sul cioccolato, con la frusta mescolare fino a farlo sciogliere completamente, ottenendo così una ganache liscia e omogenea.

Assemblaggio della torta

Dopo aver ricavato dalla torta quattro dischi, posizionare il primo su un cortoncino sotto torta, bagnare leggermente con la bagna al rum e liquore alle fragole, aiutandosi con una sac a poche farcire il primo disco di torta, mettere il secondo disco, bagna, farcia e continuare così con il terzo fino a chiudere con l' ultimo disco.

Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di mousse alla nutella, porre in frigorifero almeno per quatto ore prima di glassarla con la ganache.

 Io la farcisco la sera, tutta la notte in frigorifero, per essere glassata al mattino.

Posizionare la torta su una gratella per dolci, avendo posizionato sotto la gratella la leccarda del forno, che servirà a raccogliere il cioccolato in eccesso che cadrà.

Versare la ganache sulla torta glassandola completamente.

Mettere in frigorifero, quando il cioccolato sarà solidificato decorare con fragole,

cioccolatini  e biscotti. 

Tenere la torta in frigorifero fino al momento di essere servita.

La chiffon Cake cioccolato e fragole è facile da preparare e di grande effetto!!!

Buon fine settimana!!!

Maria<3<3<3

Girelle di pasta brioche farcite con confettura e cioccolato, senza burro e latte

Girelle di pasta brioche soffici e leggere, farcite con confettura di albicocche e gocce di cioccolato fondente.

 Ottime a colazione e a merenda.

Senza burro e latte!!!

INGREDIENTI

1 uovo intero, 1 tuorlo, 90 gr di acqua tiepida, 60 gr di zucchero, 50 gr di vallè, un cucchiaino e mezzo di miele d'acacia, due cucchiaini di vaniglia, buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, 400 gr di farina W 350 Garofalo, 7 gr di lievito disidratato.

320 gr di confettura di albicocche, 60 gr di gocce di cioccolato fondente

1 tuorlo e un goccio di latte

zucchero a velo

Mettere nella planetaria metà della farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il miele, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone, l'uovo intero mescolato con  il tuorlo e l'acqua tiepida.

 Avviare la macchina a velocità bassa, unire a cucchiaiate la rimanente farina, aumentare la velocità, lavorare l'impasto per circa dieci minuti, poi unire i fiocchetti di vallè e il sale.

Continuare a lavorare l'impasto altri cinque minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

Rovesciare sulla spianatoia, formare un panetto.

Lasciare lievitare il panetto fino al raddoppio il una capiente ciotola coperto con pellicola.

Se, si  impasta la sera, dopo un'ora dall'impasto mettere il panetto in frigorifero e lasciare tutta la notte.

 La mattina tirare fuori dal frigorifero e portare a temperatura ambiente, circa un'ora, dopodichè lavorare l'impasto per qualche minuto e lasciar lievitare coperto fino al raddoppio,

Quando l'impasto sarà ben lievitato rovesciarlo sulla spianatoia, con il mattarello stenderlo e formare un rettangolo di 63 x 38 cm.

Farcire con la confettura di albicocche e gocce di cioccolato lasciando un bordo vuoto di 1 cm. 

  - come nella foto -

  

Arrotolare dal lato più lungo, tagliare le girelle larghe 3 cm. metterle su una teglia rivestita con carta forno e lasciarle lievitare per trenta minuti.

Spennellare con il tuorlo e il goccio di latte, infornare a forno caldo posizionato a 180 °C per 25 minuti, regolatevi con il vostro forno.

Sfornare, spolverizzare con zucchero a velo.

 Ottime calde e tiepide!!!

Con questo impasto ho preparato 23 girelle di media grandezza volendo si possono fare anche più grandi basta tagliarle a 5 cm.

Si possono congelare tranquillamente, una volta tagliate metterle su un vassoi e porle nel freezer,

 basterà tirarle fuori dal freezer la sera, la mattina saranno ben lievitate e pronte per essere infornate.  

Buona giornata!

Maria<3

Torta mimosa al cacao farcita con crema pasticcera al mascarpone!

Torta mimosa al cacao, soffice e gustosa, aromatizzata con liquore ai mirtilli e farcita con 

 crema pasticcera al mascarpone dalla consistenza delicata e raffinata. 

Auguri a tutte le donne!!! 

INGREDIENTI per il pan di spagna al cacao

6 uova, 180 gr di zucchero, vaniglia, un pizzico di sale, farina 00, 30 gr di cacao amaro.

Setacciare la farina e il cacao , tenere da parte.

Montare le  uova a temperatura ambiente  con lo zucchero e la vaniglia, fino a renderle chiare e spumose , come si fa per prepara il classico pan di spagna.

- circa 20 minuti -

Unire la farina e il cacao alla massa delle uova montate in modo delicato con movimenti dal basso verso l 'alto per non smontare il composto.

Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 20 cm, precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.

Infornare a forno caldo impostato a 170° C per circa 40 minuti. - io forno ventilato

 Prima di sfornare fare la prova stecchino.

Sfornare, sformare il pan di spagna su una gratella per dolci e lasciar raffreddare.

Quando sarà completamente freddo ricavare tre dischi.

Ad un disco ricavare tanti cubetti che serviranno per decorare la torta mimosa.

Il pan di spagna lo preparo sempre qualche giorno in anticipo, lo avvolgo con pellicola e lo conservo in frigorifero.

 Crema pasticcera al mascarpone, 500 gr di latte, 3 tuorli, 125 gr di zucchero, 25 gr di amido di mais, 25 gr di farina 00, vaniglia.

200 gr di mascarpone

Portare a bollore il latte. 

Lavorare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, unire l'amido di mais e la farina setacciati.

Versare il latte nel composto delle  uova, mescolare, rimettere tutto nel tegame e portare a cottura sempre mescolando con la frusta.

Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. 

Lavorare il mascarpone per renderlo cremoso e unirlo in tre volte alla crema completamente fredda.

Bagna, acqua, zucchero e liquore ai mirtilli

Assemblaggio della torta

Posizionare il primo disco di pan di spagna su un cartoncino per torte, bagnare con la bagna ai mirtilli, farcire con abbondante crema al mascarpone, chiudere con il secondo disco di pan di spagna precedentemente bagnato con la bagna ai mirtilli.

Ricoprire tutta la torta con la crema rimasta formando un bello strato nella parte superiore.

Mi sono rimasti due cucchiai di crema, naturalmente non sono andati sprecati.

Decorare la torta con i cubetti di pan di spagna.

Mettere in frigorifero.

L' ho farcita la sera  per essere servita il giorno successivo, naturalmente tenuta in frigorifero fino al momento di essere servita, ci guadagna di sapore!

Super golosa!!! 

Buon fine settimana!!!

Maria<3<3<3