Cheesecake alle Fragole

Questa cheesecake alle fragole l'ho preparata per la mia amica Barbara de L'alveare delle delizie. Da alcuni  giorno è iniziato il suo primo contest,I Love Read Fruit, noi faremo parte della giuria quindi fuori gara, ma voi..... L'alveare delle delizie vi aspetta!!!

INGREDIENTI
200 gr di biscotti Oro Saiwa
80 gr di burro Inalpi
80 gr di zucchero
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
3 uova
500 gr di fragole
cocco qb

PREPARAZIONE
Tritare bene i biscotti, unire il burro fuso un albume montato a neve e amalgamare bene il tutto.
Prendere una tortiera del diametro di 24 cm foderarla con carta da forno e metterci  il composto dei biscotti formando così la base della cheesecake. Montare le due uova intere più il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire la ricotta e il mascarpone. Versare il tutto sopra i biscotti tritati e infornare a 170° per trenta minuti.State attenti alla cottura, non si devono fare le spaccature.
Nel frattempo lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi condirle con zucchero e qualche goccia di limone e metterle in frigo.
Quando la cheesecake sarà fredda metterla su un piatto da portata e farcirla con le fragole condite e il cocco prima di servirla.

Maria

Crostata Nocciolata

Semplice da preparare ma sempre gradita sia a colazione che a merenda!!!

INGREDIENTI
1 tuorlo
1 uovo intero
100 gr di burro Inalpi
100 gr di zucchero
200 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
1 limone scorza

Nocciolata Rigoni di Asiago
Granelle di nocciola Eurocompany

PREPARAZIONE
Lavorare velocemente il burro freddo a pezzi con lo zucchero e la scorza di limone, unire le uova e la farina formare un panetto avvolgerlo con pellicola e mettere in frigo per un'ora.
Stendere la frolla in una tortiera del diametro di 25 cm imburrata e infarinata, forarla con i rebbi di una forchetta, stendere la nocciolata (4 cucchiai colmi ) e spargere 2 cucchiai di granella di nocciola, decorare con le strisce di frolla e  infornare per 35-40 minuti a 170°. Regolatevi con il vostro forno la crostata deve essere dorata.

Buona settimana!!!!
Maria

Cogliamo l'occasione per ringraziare tre nostre amiche.

Michela del blog. Le ricette di Kiki per averci donato questo premio Super Sweet blogging award

Annarita del blog.I manicaretti del cuore per il premio Liebster blog awards

Marika del blog. Torte decorate in pdz-Marikacakes per il premio liebster blog award

Dedichiamo questi premi a tutti voi che ci seguite un abbraccio Maria e Alessia :)

Campionato Mondiale di Cake Designer e Coppa del mondo di Pasticceria Gelateria Cioccolateria. Iscrizioni aperte!!!!

Dopo 4 anni di incontri e progetti per il comparto del settore dolciario e culinario, la FIP è riuscita a concretizzare alcuni degli obbiettivi comuni.

Per la prima volta in Italia 2 Campionati del Mondo di Pasticceria e Cake designer ideati ed organizzati dalla Federazione e dalla Equipe Eccellenze Italiana FIP, ma non solo perchè a dare lustro a questi eventi c'e la preziosa collaborazione di tutti gli enti e fiere di livello nazionale ed internazionale come Host Fiera Milano che ospiterà i due Campionati Mondiali 2015 e Tirreno CT di Massa che nel 2014 darà vita alle selezioni per coloro che rappresenteranno l'Italia ai Mondiali del 2015 di Host.

"The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate"
Cake Designers World Championship"


La FIP Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria in collaborazione con l'Equipe Eccellenze Italiane, composta da Maestri Campioni del Mondo di Pasticceria, Campioni Olimpici, Campioni Europei e Campioni Italiani animeranno il Forum di Pasticceria ad Host Fiera Milano2013 con un programma completo che porta a valorizzare i prodotti del Made in Italy.

Per la prima volta in Italia i Maestri pasticceri della FIP che collezionano più di 580 medaglie vinte, daranno vita alla più grande galleria d'Arte della Pasticceria creando dal vivo sculture di ghiaccio, zucchero, cioccolato intaglio ventagli, sculture di burro,sculture di pane, ma non solo....anche le piccole perle ed i gioielli di pasticceria classica italiana ed internazionale Gli stellati della FIP animeranno il forum con i piatti tipici della ristorazione italiana rivisitati in chiave moderna.Non mancheranno lezioni teoriche e pratiche sulla chimica e merceologia degli alimenti e approfondimenti e ricette sulle ultime tendenze del mercato.

Fiore all'occhiello della Federazione "Open Space Ice Bar" il Bar di Ghiaccio.

Anche gli stellati della FIP performeranno con i loro dessert al piatto. A dimostrare nomi come Amelio Mazzella, Francesca Marsetti, Massimiliano Musso, Girolamo Brescia, Gennaro Volpe, Giovanni Cappello, Mario Ragona, Roberto Lestani, Rossano Vinciarelli, Cristian Beduschi, Renato Cattapan, Orlando Scaggiante e tanti altri.

Dal 18 al 22 ottobre 2013 presso la Fiera Host a Milano veranno presentati ufficialmente gli eventi ed a febbraio 2014 presso la Fiera del Tirreno CT a Massa veranno selezionati i canditati che rappresenteranno
l'Italia.
Siete tutti invitati all'evento!!!
Per regolamenti ufficiali  ed informazioni sugli eventi o iscrizioni :wwwfederazionepasticceri.it


Video presentazioni FIP
Video presentazioni Equipe Eccellenze Italiane FIP
Video Host Fiera Milano

Profiteroles

Finalmente mi sono decisa!!! Dopo tanto pensare e ripensare, partecipo al contest di Vale e Monica con la straordinaria partecipazione del Maestro pasticcere Maurizio Santin. Ho preparato un profiteroles, grazie alle ricette tratte dal suo libro Pasticceria : le mie ricette di basi. Forse non avrà un bell'aspetto ma vi assicuro che ci guadagna di gusto, delizioso!!! Bignè, crema chantilly, chantilly al cioccolato, e il tutto avvolto da caramello rigorosamente del Maestro Maurizio Santin non poteva essere diversamente.

Pasta choux di Ugo Alciati ( pasticceria: le mie ricette di base di Maurizio Santin )
Ingredienti
210 gr di acqua
170 gr di uova
90 gr di margarina
90 gr di farina
1 gr di lievito
un pizzico di sale

Crema pasticcera
Ingredienti
1/2 litro di latte
130 gr di zucchero di semola
40 gr di farina 00
100 gr di tuorli
1 baccello di vaniglia

Crema chantilly
Ingredienti
250 gr di crema pasticcera
125 gr di panna

Chantilly al cioccolato
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente al 55%
200 gr di panna

Caramello
Ingredienti
300 gr di zucchero
75 gr di acqua
2 cucchiai di glucosio

Preparazione

- Pasta choux
Portare ad ebollizione l'acqua un pizzico di sale e la margarina.Togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando velocemente; rimettere un minuto sul fuoco continuando a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e sbattere incorporando un uovo alla volta e per ultimo unire il lievito, con l'aiuto di una sac a poche fare i bignè grossi come una noce su una placca imburrata. Infornare a 200° fino a colorazione. L'aggiunta del lievito permette di ottenere in cottura una cavità perfettamente vuota, mentre il sapore della margarina svanisce senza lasciare sensazioni spiacevoli al palato.
La placca imburrata anzichè foderata da carta da forno fa in modo che la superficie a contatto una volta cotta sia liscia e piana perfetta per l'impiattamento.

- Crema pasticcera
Incidere il baccello nel senso della lunghezza e grattarne i semini. In una casseruola versare il latte e il baccello di vaniglia, portare a bollore. In una ciotola mettere i tuorli e rompeteli con una frusta unire i semini di vaniglia, lo zucchero e lavorare fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina mescolando rapidamente senza lavorare troppo.Quando il latte avrà raggiunto il bollore versate il composto delle uova nel latte eliminando il baccello. Rimettere sul fuoco continuando a mescolare con la frusta, la crema sarà cotta quando incomincerà a fare delle bolle in superficie, togliere dal fuoco e metterla in una ciotola coperta con un foglio di pellicola a contatto con la superficie della crema per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

-Crema chantilly
Montare la panna ed unirla alla crema poco alla volta. Lasciate raffreddare in frigorifero per trenta minuti.

-Chantilly al cioccolato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, una volta fuso unire una piccola quantità di panna montata lavorando energicamente con la frusta, all'inizio il composto tende a raggrumarsi, ma continuate a mettere panna e lavorare con movimenti concentrici dall'interno verso l'esterno finchè non sarà liscio e lucido. Conservare in frigorifero coperta con pellicola a contatto sulla superficie della crema.

-Caramello
In una casseruola riunite tutti e tre gli ingredienti e portare a cottura su fuoco moderato. Durante la cottura non mescolare mai  il caramello per evitare la formazione di grumi di zucchero, ai primi segni di bollore ruotare la casseruola, sarà pronto quando avrà un colore dorato.

Con i bignè freddi e le creme pronte possiamo iniziare a farcirli di crema chantilly e a glassarli con chantilly al cioccolato, disporli su un piatto formando il profiteroles e decorare con caramello.
Mettere in frigorifero.

Mi auguro di essere stata all'altezza e di aver usato le deliziose ricette del Maestro Pasticcere Maurizio Santin nel miglior modo.

Buona domenica !!!!
Maria

Crostata con Crema Pasticcera alla Frutta

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
2 tuorli
100 gr di burro Inalpi
100 gr di zucchero
200 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
scorza di un limone

INGREDIENTI PER LA CREMA
400 gr di latte
2 uova
130 gr di zucchero
40 gr di farina
scorza di un limone

3 kiwi  
500 gr di fragole
1 banana
more
gelatina fabbri

PREPARAZIONE
Lavorare il burro freddo a pezzi con lo zucchero e la scorza di limone, unire i tuorli e la farina, formare un panetto avvolgere  con pellicola e mettere in frigo per un'ora. Stendere la pasta frolla in una tortiera del diametro di 25 cm, imburrata e infarinata, coprire con carta da forno metterci sopra i legumi e cuocere a  170° per 30 minuti.
Preparare la crema, mettere a bollire il latte, montare le uova con lo zucchero unire la scorza di limone e la farina. Versare il composto delle uova nel latte, rimettere sul fuoco e far bollire per qualche minuto sempre mescolando. Quando la crema sarà fredda  farcire la crostata, disporre la frutta e lucidare con gelatina fabbri pronta all'uso. Metterla in frigo per qualche ora prima di servirla.

Maria

Torta Diplomatica.......

e auguri a tutte le mamme!!!!

INGREDIENTI
250 gr di pasta sfoglia
1 disco di pan di spagna vedi la ricetta qui
crema diplomatica
alchermes
lamponi  zucchero a velo

Crema diplomatica
400 gr di latte
2 uova
130 gr di zucchero
40 gr di farina
2 cucchiaini di vaniglia

200 gr di panna montata
Lamponi

PREPARAZIONE
Ricavare dalla pasta sfoglia due dischi del diametro di 24 cm, forare con i rebbi di una forchetta, spolverare con zucchero a velo e infornare per quindici minuti a 180°. Con i ritagli della pasta sfoglia cotta ricavare delle scagliette per decorare il bordo della torta. Tagliare dal pan di spagna un disco del diametro di 24 cm e alto 3 cm. Preparare la crema mettendo a bollire il latte, nel frattempo montare le uova con lo zucchero, unire la vaniglia e la farina amalgamando bene il tutto. Versare il composto delle uova nel latte, rimettere sul fuoco e sempre mescolando far bollire per qualche minuto.
Montare la panna e unirla alla crema quando sarà fredda.Per assemblare la torta mettere su un vassoio  il primo disco di pasta sfoglia, farcire con crema, posizionare il disco di pan di spagna bagnato da tutte e due i lati con bagna all'alchermes, (acqua, zucchero, e alchermes) farcire con un altro strato di crema ed infine  posizionare il secondo disco di sfoglia. Assicurarsi che tutti e tre i dischi siano della stessa circonferenza altrimenti con l'aiuto di un coltello ritagliare i bordi in eccesso.
Completare la torta spalmando intorno al bordo la crema e le scaglie di pasta sfoglia.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con lamponi.

Buon week-end !!!
Maria

Tartellette alla Frutta

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
5 tuorli
1 uovo intero
300 gr di zucchero
300 gr di burro Inalpi
600 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
1 limone scorza

INGREDIENTI PER LA CREMA
500 ml di latte intero
140 gr di zucchero
2 uova
50 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
1 limone scorza e un pò di succo

500 gr di fragole
3 kiwi
1 banana
gelatina Fabbri

PREPARAZIONE
Preparare la frolla lavorando velocemente il burro freddo a pezzi con lo zucchero e la scorza del limone, unire le uova ed infine la farina formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in frigo un' ora. Nel frattempo preparare la crema mettendo a bollire il latte, montare bene le uova con lo zucchero, unire la scorza del limone e la farina. Versare il composto delle uova nel latte, rimettere sul fuoco e far bollire per qualche minuto. Raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto evitando che si formi la crosticina in superficie. A questo punto formare le tartellette, prendere gli stampi, ungerli e rivestirli di pasta frolla, forare con una forchetta il fondo e infornare per quindici minuti a 170°.

 Quando saranno fredde farcirle con crema,  decorarle con frutta fresca e ricoprire la frutta con gelatina in modo che non scurisca. Ho usato la gelatina Fabbri pronta all'uso, è molto comoda ed ha un buon sapore.Con questa dose di pasta frolla ho preparato 65 tartellette, 40 farcite con crema e frutta e 25 con cioccolato.

Maria

Torta Glassata al Limone

INGREDIENTI
4 uova
250 gr di zucchero
3 limoni succo e scorza
125 gr yogurt al limone
100 gr d'olio di semi
275 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
1 bustino di lievito

Glassa al limone
2 limoni succo
130 gr zucchero a velo
20 gr di maizena
decorare con scorzette candite di limone e cedro

PREPARAZIONE
Montate bene le uova con lo zucchero, unite sale scorza e succo di limone, yogurt, farina, lievito e infine l'olio di semi.Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm versatevi il composto e infornate a 170° per 40 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare sulla gratella. Nel frattempo preparate la glassa, in un pentolino mettete il succo dei limoni, lo zucchero a velo e la maizena, a fuoco basso e sempre mescolando portate a bollore.Quando sarà tiepida glassate la torta con l'aiuto di un pennello e decorate con scorzette candite di limoni e cedro.

Maria