Cruffin

   Cruffin, deliziosi dolcetti preparati con una sfoglia quasi simile ai croissant, arrotolati e cotti in uno stampo da muffin.
 Ottimi sia a colazione che a merenda farciti con crema, cioccolato o confettura.

        Questo mese Re - Cake 2.0 ci propone di rifarli quindi
 come non provali visto che stanno spopolando sul web.... poi mancare a questo appuntamento mensile dove si gioca tra amiche, si impara e soprattutto ci si diverte e diventato quasi impossibile!!!

 Provateli!

INGREDIENTI

150 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

6 gr di lievito di birra disidratato

11 gr di sale

130 gr di acqua tiepida + 30 gr se serve all'impasto

50 gr di burro non salato ammorbidito e tagliato a cubetti

165 gr di burro non salato a temperatura ambiente

Note

Ho preparato la versione dolce quindi  ho messo un pizzico di sale e due cucchiaini e mezzo di zucchero, i 130 gr di acqua + 15 gr, li ho farciti con confettura di lamponi. 

Buonissimi!!!

Li farò sicuramente anche nella versione salata.

Due ore prima di incominciare a preparare l'impasto tirate i 165 gr di burro fuori dal frigorifero per portarli a temperatura ambiente.

Nel cestello  della planetaria o in una ciotola se si impasta a mano mescolate le farine, il lievito e il sale. Aggiungete l'acqua tiepida ed impastate a bassa velocità per tre minuti, l'impasto risulterà leggermente insipido e duro, se non si riesce a lavorarlo aggiungete i 30 gr di acqua che sono circa due cucchiai, a me ne è servito solo un cucchiaio.

Aggiungete i 50 gr di burro tagliato a cubetti, continuate ad impastare a velocità bassa per 5 

minuti finchè non sarà completamente incordato.

Aumentate a media velocità e continuate a lavorarlo per altri 10/15 minuti, dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciatelo riposare per 40/45 minuti a temperatura ambiente.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetela in 4 parti uguali.

Prendete la prima parte, tagliatela a metà stendetela allo spessore di 1 cm e con la macchina per tirare la pasta iniziate a sfinarla partendo dal primo numero della macchina fino ad arrivate all'ultimo. Mentre tirate la pasta se serve infarinate leggermente le strisce, dovete ottenere una striscia sottilissima, sistematela sulla spianatoia e procedete a tirare la seconda parte di pasta del primo panetto.

Ora prendete il burro morbido che avete tirato fuori dal frigo e con le dita strofinatelo sopra le due strisce di pasta. Iniziate ad arrotolare la prima striscia di pasta il più stretto possibile.

Posizionate il rotolo ottenuto sopra un'estremità dell'altra striscia di pasta imburrata e arrotolate, ottenendo così con le due strisce di pasta un unico rotolo

Tenete da parte, continuate a tirare con la macchina e a imburrare le altre tre parti di pasta rimaste.

Alla fine avrete 4 rotoli.

Iniziate con il primo, tagliatelo nel senso della lunghezza con un coltello infarinato, quindi

formate i nodini, lasciando la parte aperta in alto e le estremità sotto.

Posizionateli in una teglia per muffin precedentemente imburrata.

Coprite la teglia con pellicola senza stringere e fateli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Se si fa questo procedimento il giorno prima, si può avvolgere il tutto con pellicola e lasciare in frigo.

Cuocete in forno già caldo a 200° forno statico per 25 minuti.

Io 195° forno ventilato per 20 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella, spolverizzateli con zucchero a velo.

Se non volete spolverizzarli con zucchero a velo, si possono spennellare con un uovo prima di infornarli.

Si possono anche rotolare nello zucchero semolato al posto dello zucchero a velo.

Ricetta tradotta e riadattata dal blog Lady and Pups!

Con questa ricetta partecipo a Re - Cake 2.0 del mese di Settembre 2015

Un abbraccio a Silvia, Ileana, Sara, Claudia, Carla e Giulia..... ragazzeeeeeeeee che lavorone ci avete fatto fare questo mese!!!

Buona domenica! 

Maria<3

Cornetti Sfogliati Semintegrali al Miele!

                                                         

                                                                    Buon lunedi!!!

Oggi vi lascio la ricetta dei miei cornetti semintegrali al miele da realizzare in casa con le vostre mani, vi assicuro che quando li porterete a tavola per colazione sarà una grande soddisfazione! 

INGREDIENTI

450 gr di farina manitoba

150 gr di farina integrale

20 gr di lievito di birra fresco

70 gr di zucchero semolato

30 gr di burro

210 gr di latte

2 uova intere

scorza grattugiata di mezza arancia piccola

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

200 gr di burro per le pieghe

1 tuorlo più un goccio di latte per la spennellatura

miele

Ho messo nel contenitore del kenwood le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il miele e il latte tiepido. Ho avviato la macchina ed iniziato ad impastare, ho unito le uova, la scorza d'arancia ed infine il burro morbido a pezzetti e il sale. Ho lavorato l'impasto ancora 5 minuti, dopodiche l' ho rovesciato sulla spianatoia leggermente infarinata e ho continuato a  lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

L'ho messo in un contenitore coperto con pellicola e lasciato in frigorifero tutta la notte.

La mattina, l'ho tirato fuori dal frigorifero e riportato a temperatura ambiente, circa una mezz'ora. L'ho steso con il mattarello formando un rettangolo, dove al centro ho posto il panetto di burro che precedentemente avevo steso tra due fogli di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo ma più piccola di quella  della sfoglia. Ho ripiegato al centro del rettangolo prima la parte inferiore della sfoglia, poi la parte superiore sopra ottenendo così la prima piega.

Ho avvolto con pellicola e lasciato in frigorifero 30 minuti. Ho ripetuto le pieghe altre due volte con i rispettivi riposi in frigorifero di 30 minuti.

Dopodichè ho steso una sfoglia spessa 8 mm, lunga 55 cm e larga 36 cm.

L'ho divisa a metà e ho ricavato 16 triangoli e due angoli che ho arrotolato ottenendo due mini cornetti. Ai 16 triangoli ho praticato alla base un piccolo taglio della lunghezza di un centimetro e mezzo.

Ho preso il triangolo di sfoglia e ho incominciato ad arrotolare partendo dalla base tirando delicatamente la punta e facendola capitare infine sotto al cornetto, poi ho leggermente curvato le punte del cornetto in avanti.

Li ho disposti ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno e lasciati lievitare fino al raddoppio, circa due ore e mezzo, poi spennellati con tuorlo e latte.

Ho infornato a 200 ° per cinque minuti, dopodichè ho abbassato la temperatura  180°e fatti cuocere altri otto minuti. 

Sfornati e spennellati con il miele.

Una volta preparati si possono congelare disposti su un vassoio e poi conservati in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere basta tirarli fuori la sera tardi e lasciarli lievitare tutta la notte, per infornarli al mattino presto.

Li ho già preparati due volte, la prima volta ho eseguito il procedimento che vi ho spiegato, la seconda volta li ho impastati il pomeriggio, la sera tardi ho fatto le pieghe e lasciato il panetto in frigo avvolto con pellicola tutta la notte, la mattina presto ho formato i cornetti e fatti lievitare due ore. Alle otto ho infornato e mentre si cuocevano ho preparato i cappuccini!
Posso dirvi che sono ottimi in entrambi le preparazione.
 A voi la scelta!!!  

                                                                         Buona settimana!

                                                                                      Maria<3

Saccottini Mela-Ciok

INGREDIENTI
500 gr di farina manitoba Il Molino Chiavazza
190 gr di latte
18 gr di lievito di birra fresco
2 uova
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro
scorza di un limone
due pizzichi di sale


190 gr di burro per la sfogliatura
un tuorlo
zucchero a velo


INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI MELE
500 gr di mele
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiai d' acqua
2 cucchiai di rum
qualche goccia di succo di limone
cannella


                                                   PREPARAZIONE DELLA MOUSSE

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili metterle in un tegame con lo zucchero l'acqua e il succo di limone. Far cuocere per dieci minuti, frullarle e unire il rum e la cannella.

                                                PREPARAZIONE SACCOTTINI

La sera sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo nel contenitore del kenwood con la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di un  limone, il sale ed impastare. Unire le uova una alla volta ed infine il burro a pezzetti continuando ad impastare per dieci minuti. Rovesciare l'impasto su una spianatoia e lavorare a mano per altri cinque minuti. A questo punto si avrà un bel panetto liscio, metterlo in un contenitore coperto con pellicola e in frigo tutta la notte.

La mattina sarà raddoppiato,lasciamolo fuori dal frigo una mezz'ora prima di incominciare la sfogliatura. Stendiamolo dandole una forma rettangolare alta circa un centimetro. Prendiamo il burro mettiamolo tra due fogli di carta forno e stendiamo anch'esso dandogli una forma rettangolare però molto più piccola della sfoglia.

Mettiamo il burro su i 2 /3  del  rettangolo di sfoglia. La parte di sfoglia non coperta deve essere ripiegata sulla metà del burro. Successivamente ripiegare su questa la parte coperta di burro e girare il panetto formato con la parte aperta verso destra, stendere con il mattarello mantenendo sempre una forma rettangolare.
 A questo punto ripiegare prima il lato inferiore verso il centro e poi quello superiore, coprire con pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti.
Abbiamo fatto la prima piega, in tutto ne ho fatte tre. ( vi assicuro che è più facile farla che spiegarla).
Ripetuto questo procedimento per tre volte tirate il panetto fuori dal frigo stendete una sfoglia alta meno  di un centimetro e ricavate dei rettangoli lunghi tredici centimetri e larghi otto centimetri mettete un cucchiaino di mousse di mela, cioccolato fondente a scaglie e arrotolate formando il saccottino, posizionando la chiusura verso il basso.

Mettete i saccottini in una teglia con carta da forno, coprirli con pellicola e fateli lievitare per due ore. Spennellate con il tuorlo e infornate a 180° per 25-30 minuti. Dovranno essere dorati. Quando saranno freddi spolverarli con zucchero a velo.

                                                      Sono venuti  morbidi e sfogliati.

                                                                      Maria :))