Number Tart

Oggi vi mostro la torta che sta spopolando sul web, la golosa cream tart a forma di numero, ideale per festeggiare un giorno importate.

E' la seconda cream tart che preparo, la prima a forma di cuore e farcita con mousse alla nutella, la ricetta qui.

Per questa cream tart ho preferito una ganache molto morbida, quindi namelaka al cioccolato bianco. 

BUONISSIMA!!!

Namelaka, ricetta del maestro Maurizio Santin tratta liberamente dal suo libro: pasticceria le mie ricette di base.

INGREDIENTI

510 gr di cioccolato bianco, 300 gr di latte fresco, 15 gr di glucosio, 5 gr di gelatina, 600 gr di panna fresca

Bollire il latte con il glucosio, unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata 

Versare sul  cioccolato bianco tagliato a pezzetti, emulsionare, incorporare la panna liquida fredda.

Coprire con pellicola a contatto, porre in frigorifero per 10/12 ore.

Al momento dell'utilizzo montare la ganache e farcire la torta.

Pasta frolla - 1 uovo intero, 1 tuorlo, 150 gr di zucchero, 180 gr di burro, buccia grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di sale, 400 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Lasciar fuori dal frigorifero il burro mezz'ora, prima di iniziare ad impastare la pasta frolla.

Tagliare il burro a pezzetti, unire lo zucchero, la buccia del limone ed iniziare ad impastare, aggiungere le uova, il pizzico di sale, infine la farina con il lievito setacciati.

 Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigorifero

 per due ore.  

Nel frattempo preparare lo stampo.

Ho disegnato i numeri su un foglio, l'altezza di ogni numero e 30 cm, larghezza 16 cm e l'interno del numero largo 5 cm.

Stendere la pasta frolla sopra un foglio di carta forno, posizionare lo stampo, con un coltellini

ritagliare il numero di pasta frolla.

Aiutandosi con la carta forno trasferire il numero nella leccarda del forno e cuocere a 175° C per

15/20 minuti deve essere dorato, regolatevi sempre con il vostro forno.

Proseguire cosi per i restanti tre numeri.

Assemblaggio della number tart.

Posizionate i due numeri sopra un cartoncino per torte, nel mio caso il due e il cinque.

Sotto ai numeri di pasta frolla mettere un pò di ganache in modo che non si muovano, soprattutto se la torta deve essere trasportata.

In una sac a poche con beccuccio liscio inserire la ganache, farcire con tanti ciuffetti, sovrapporre 

il secondo numero e continuare a farcire con ciuffetti di ganache.

Decorare con fragole, cioccolatini, biscotti, meringhe e fiori.

Mettere la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Vi consiglio di tagliarla con un coltello grande a lama seghettata per ottenere una fetta perfetta. 

La torta è pronta per festeggiare!!!

Auguri Francy <3<3<3

Buona giornata!

MARIA<3

Torta Cremosa alle Pesche

Torta morbida con strati cremosi alle pesche, che si abbinano benissimo con il cocco e il

 cioccolato bianco.

Fresca, profumata e dal sapore delicato.

Ottima come torta di compleanno, facile da realizzare e di grande effetto!!!

- torta cremosa alle pesche -

INGREDIENTI 

per la torta alla panna montata - molly cake - di Eleonora Coppini

3 uova

250 gr di zucchero

250 gr di panna montata

250 gr di farina 00

essenza di vaniglia

mezza bustina di lievito

procedimento qui

 Bagna

Acqua, zucchero, liquore alle pesche

Cremoso alle pesche
del maestro Maurizio Santin, tratta liberamente dal suo libro, pasticceria le mie ricette di base

380 gr di polpa di pesche

100 - 150 gr di zucchero semolato   io 130 gr

4 uova

130 gr di burro

5 gr di gelatina in fogli

Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzi e frullatele.

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In un tegame mettete alle uova battute, lo zucchero, il burro e la polpa di pesche.

Portate a bollore mescolando con una frusta.

Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata, mescolate con cura facendola sciogliere completamente.
 Fate raffreddare il cremoso in una salamoia di acqua e ghiaccio, coprite con pellicola alimentare a contatto e conservate in frigorifero fino al suo utilizzo.

Si mantiene due giorni.
 Io l'ho preparato la sera e lasciato naturalmente tutta la notte in frigorifero, per farcire la torta il giorno dopo.

Per decorare

cioccolato bianco, pesca noce, farina di cocco, raffaello e biscotti oreo.

Ricavate dalla torta tre dischi dello stesso spessore, posizionate il primo su un vassoio bagnate leggermente con la bagna alle pesche, con l 'aiuto di una sac a poche farcite con il cremoso, continuate cosi fino a chiudere con il terzo disco di torta.

Ricoprite la torta con un leggero velo di cremoso alle pesche, farina di cocco e cioccolato bianco.

Ponetela in frigorifero minimo tre ore prima di servirla, naturalmente più sarà fredda più sarà gustosa e profumata.

Prima di servirla decoratela con cioccolato bianco, fettine di pesche noci, raffaello e biscotti oreo.

Servite<3   

Buon fine settimana! 

Un abbraccio  Maria<3

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale, dolce delicato e goloso a forma di tronco, realizzato con pan di spagna, farcito con ganache spumosa e ricoperto con ganache al cioccolato.

INGREDIENTI per due rotoli

10 uova 

250 gr di zucchero

250 gr di farina 00

un pizzico di sale

vaniglia

Montate bene le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungete il sale, la vaniglia e la farina setacciata.

Dividete l'impasto in due leccarde rivestite con carta forno.

Infornate a 170°C per circa 14 minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate, rovesciate su carta forno, staccate delicatamente la carta di cottura e pian piano arrotolate facendo prendere la forma al rotolo.

Srotolate, farcite con ganache spumosa e mettete i due rotoli in frigorifero almeno un'ora.

Dopodichè posizionate il primo rotolo farcito su un piatto da portata e il secondo dividetelo in due parti, componete il tronchetto e con l 'aiuto di una spatola  ricopritelo di ganache al cioccolato, con una forchetta create l'effetto corteccia.

 Decorate a vostro piacimento.

Vi consiglio di preparare un rotolo alla volta!

ganache spumosa di Maurizio Santin 

- pasticceria le mie ricette di base -

 INGREDIENTI

435 gr di cioccolato al latte

350 gr di panna

260 gr di panna montata

8 gr di gelatina

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo portate a bollore la panna .

Strizzate la gelatina per eliminare l'acqua in eccesso e  fatela sciogliere nella panna bollente.

Unite alla panna bollente il cioccolato spezzettato.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola alimentare a contatto con la superficie. Quando avrà raggiunto una temperatura intorno ai 40°C aggiungete la panna montata, incorporatela delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola, coprite con pellicola alimentare e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.

ganache al cioccolato di Maurizio Santin

- pasticceria le mie ricette di base -

INGREDIENTI

300 gr di panna fresca 

300 gr di cioccolato fondente al 55%

50 gr di zucchero invertito

In una casseruola portate a  bollore la panna con lo zucchero invertito, che io ho sostituito con il glucosio, tritate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato ed emulsionate con un frullatore ad immersione, coprite con pellicola alimentare a contatto e conservate in frigo fino al suo utilizzo. 

Un forte abbraccio 

Maria<3

Vi auguriamo Buone Feste<3

Maria  Alessia

Macarons

                                     

                                        Ebbene si ho voluto provare anch'io a prepararli!!!

La ricetta è del maestro Maurizio Santin, che potevo farcela mi hanno convinto le sue parole     " è una ricetta a prova di primi tentativi"...quindi giusta per me! 

INGREDIENTI

150 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero a velo

150 gr di zucchero semolato

50 gr d'acqua

100 gr di albumi invecchiati almeno un giorno

ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

120 gr di cioccolato bianco

Se non avete l'apposito tappetino in silicone per i macarons disegnate su fogli di carta forno dei cerchi di 3,5 cm di diametro. Sistemate i fogli sulle teglie girati dalla parte opposta in modo che l'impasto non vada a contatto con i segni della matita.

Setacciate in un capiente contenitore lo zucchero a velo, la farina di mandorle e teneteli da parte.

Ora preparate la meringa italiana.

Cuocete a 110° l'acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versatelo a filo su i 50 gr di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare finchè la meringa non sarà bella liscia e soda.

Se volete colorare i macarons versate qualche goccia di colorante nella meringa, io ho usato quello in gel color rosso ciliegia.

Unite alla farina di mandorle e zucchero a velo i 50 gr di albumi liquidi rimasti e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio. Ora aggiungete la meringa italiana facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura di 40/45° mescolando dal basso verso l'alto.

 Mettete il composto in una sac a poche con bocchetta da 10 mm e formate i macarons su i cerchietti disegnati sulla carta forno.

Date dei leggeri colpetti alla teglia battendola su un canovaccio per eliminare le bolle d'aria che si formano. Lasciate  asciugare minimo trenta minuti.

Infornate a 140° per 12/14 minuti. Quando saranno freddi staccateli delicatamente.

Preparate la ganache al cioccolato bianco.

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e versateci il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolate finche' il coccolato sarà completamente sciolto ottenendo così un composto liscio. Copritelo con pellicola alimentare e ponetelo almeno quattro/cinque ore in frigorifero. Io l'ho preparata la sera e  lasciata tutta la notte in frigorifero. Con la ganache pronta farcite i macarons  e conservateli in frigorifero, il giorno dopo saranno ancora più buoni.

Li ho già preparati due volte e farciti in modo diverso, perchè nella farcitura c'è veramente da sbizzarrirsi. Non sono cosi facile da realizzare, ma seguendo tutti i passaggi con attenzione e senza aver fretta si possono ottenere buoni risultati.

 E' molto importante far asciugare bene i gusci prima di infornarli proprio per evitare che si spacchino in superficie, quindi se serve lasciateli asciugare anche un' ora o più. Per albumi invecchiati si intendono albumi divisi dai tuorli e tenuti in frigorifero, ma portati a temperatura ambiente prima di usarli.

 Provateci.... sono golosissimi!!!  

                                                                            Buona giornata!

                                                                                          Maria<3

          Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza "Albumi.... che guerra sia!"

Torta Paradiso

                   

                         Se avete voglia di una bella fetta di torta soffice, questa è la ricetta giusta.
                                                                 Torta paradiso di Maurizio Santin

                                 tratta liberamente dal suo libro pasticceria : le mie ricette di base.

                                                       A noi è piaciuta molto... provatela!

INGREDIENTI

300 gr di burro

300 gr di zucchero semolato

200 gr di tuorli

120 gr di albumi

150 gr di farina 00

150 gr di fecola di patate

scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo

  

Lavorate il burro nella planetaria fino ad avere un composto molto soffice.

Aggiungete al burro un tuorlo per volta, quando sarà ben incorporato il primo, procedete con il successivo fino a far incorporare bene tutti i tuorli.

Unite poco per volta 250 gr di zucchero lavorando sempre con la planetaria.
Accendete  il forno e posizionatelo a 170°.

Montate gli albumi a neve con i 50 gr di zucchero rimasti.

Unite al composto dei tuorli la farina, la fecola e la scorza grattugiata di un limone.

Infine aggiungete  gli albumi montati lavorando delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto..

Versate l'impasto in una tortiera del diametro di 27 cm precedentemente imburrata e infarinata.

Infornate per quaranta minuti. Regolatevi con il vostro forno e fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta sopra un gratella per dolci.

Mettetela in un piatto da portata e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Per ottenere una deliziosa torta paradiso lavorate uova e burro a temperatura ambiente, incorporate un uovo alla volta, amalgamate bene gli ingredienti, quindi non abbiate fretta nel prepararla!

Questi accorgimenti la renderanno soffice e leggera.....da toccare il paradiso :)

                                                                             Buona giornata!

                                                                                   Maria :))

Petal Cake

Alcuni giorni fa mia nipote è partita per una vacanza studio in Australia e per festeggiare la sua partenza ho preparato una petal cake con le preziose ricette del Maestro Maurizio Santin, tratte dal suo libro pasticceria: le mie ricette di base. Le ricette del maestro sono perfette quindi il successo è assicurato. Il mio decoro....... non è così perfetto, ma quando mi metto in testa una cosa la faccio e non mi ferma nessuno. Era da tempo che volevo prepararla. Ne offrirei volentieri una fetta alle mie amiche Monica e Vale per ringraziarle di aver organizzato questo bellissimo contest, dove con le ricette del maestro, abbiamo spaziato con la nostra fantasia creando tanti dolci ognuno con la propria particolarità.

Pan di spagna al cioccolato
INGREDIENTI
300 gr di uova
250 gr di cioccolato al 60%
250 gr di pasta di mandorle al 50%
8o gr di burro
40 gr di farina 00
8 gr di lievito

Cremoso alle fragole
INGREDIENTI
100-150 gr di zucchero semolato ( io 125 gr )
380 gr di polpa di fragole
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
130 gr di burro

Ganache montata
INGREDIENTI
230 gr di panna
25 gr di sciroppo di glucosio
25 gr di zucchero invertito
250 gr di cioccolato fondente al 55%
450 gr di panna

Bagna
acqua e zucchero q.b.
rum o liquore fragolino q.b.

PREPARAZIONE
-Pan di spagna
In un boule lavorate la pasta di mandorle per ammorbidirla; aggiungete un uovo alla volta, continuate a lavorare, assicuratevi che sia ben incorporato prima di aggiungerne un altro. Nel frattempo mettete a sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria; una volta fuso lasciate intiepidire finchè raggiunge la temperatura di 50°C. Versate il cioccolato fuso con il burro sul composto precedentemente ottenuto, lavorarlo con una spatola per renderlo liscio e omogeneo. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornare a 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino.

-Cremoso alle fragole
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo riunite in una casseruola le uova sbattute brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di fragole. Portate a bollore mescolando con una frusta e terminate la cottura immediatamente; strizzate la gelatina dal  liquido in eccesso e aggiungetela al composto caldo, mescolando per scioglierla completamente. Fate raffreddare in una salamoia di acqua e ghiaccio coprite con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Si mantiene due giorni.

-Ganache montata
In una casseruola portate a ebollizione 230 gr di panna con il glucosio e lo zucchero invertito; a parte tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola.Versare la panna bollente sul cioccolato, emulsionate con un frullatore a immersione e fate raffreddare subito il composto con panna liquida rimasta.Coprite la ganache con la pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montarla.
Montarla un una planetaria prima di utilizzarla.

Montaggio della torta
Ricavare dal pan di spagna al cioccolato tre dischi possibilmente della stessa altezza. Posizionare il primo disco di pan di spagna su un piatto, bagnare con bagna al rum o al fragolino, versare una parte di cremoso alle fragole, posizionare il secondo disco bagnare , farcire e chiudere con il terzo disco. Ricoprire tutta la torta di uno strato sottile di ganache montata, riempire una sac a poche con  ganache avendo inserito precedentemente un beccuccio con una punta rotonda grande. Formare sulla torta una fila di quattro punti verticali grossi come una nocciolina, con l'aiuto di una spatola ( io cucchiaio)  premere sul primo punto e tirare verso destra, pulire la spatola e  ripetere questa operazione per gli altri tre punti .Formare di nuovo i quattro punti e procedere  fino a decorare tutta la torta. Nella parte superiore usare la stessa tecnica in modo circolare. Mettere in frigorifero. Vi assicuro che non è difficile, bisogna avere soltanto una gran pazienza!!!


Buon weekend !!!!
Maria

Profiteroles

Finalmente mi sono decisa!!! Dopo tanto pensare e ripensare, partecipo al contest di Vale e Monica con la straordinaria partecipazione del Maestro pasticcere Maurizio Santin. Ho preparato un profiteroles, grazie alle ricette tratte dal suo libro Pasticceria : le mie ricette di basi. Forse non avrà un bell'aspetto ma vi assicuro che ci guadagna di gusto, delizioso!!! Bignè, crema chantilly, chantilly al cioccolato, e il tutto avvolto da caramello rigorosamente del Maestro Maurizio Santin non poteva essere diversamente.

Pasta choux di Ugo Alciati ( pasticceria: le mie ricette di base di Maurizio Santin )
Ingredienti
210 gr di acqua
170 gr di uova
90 gr di margarina
90 gr di farina
1 gr di lievito
un pizzico di sale

Crema pasticcera
Ingredienti
1/2 litro di latte
130 gr di zucchero di semola
40 gr di farina 00
100 gr di tuorli
1 baccello di vaniglia

Crema chantilly
Ingredienti
250 gr di crema pasticcera
125 gr di panna

Chantilly al cioccolato
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente al 55%
200 gr di panna

Caramello
Ingredienti
300 gr di zucchero
75 gr di acqua
2 cucchiai di glucosio

Preparazione

- Pasta choux
Portare ad ebollizione l'acqua un pizzico di sale e la margarina.Togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando velocemente; rimettere un minuto sul fuoco continuando a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e sbattere incorporando un uovo alla volta e per ultimo unire il lievito, con l'aiuto di una sac a poche fare i bignè grossi come una noce su una placca imburrata. Infornare a 200° fino a colorazione. L'aggiunta del lievito permette di ottenere in cottura una cavità perfettamente vuota, mentre il sapore della margarina svanisce senza lasciare sensazioni spiacevoli al palato.
La placca imburrata anzichè foderata da carta da forno fa in modo che la superficie a contatto una volta cotta sia liscia e piana perfetta per l'impiattamento.

- Crema pasticcera
Incidere il baccello nel senso della lunghezza e grattarne i semini. In una casseruola versare il latte e il baccello di vaniglia, portare a bollore. In una ciotola mettere i tuorli e rompeteli con una frusta unire i semini di vaniglia, lo zucchero e lavorare fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina mescolando rapidamente senza lavorare troppo.Quando il latte avrà raggiunto il bollore versate il composto delle uova nel latte eliminando il baccello. Rimettere sul fuoco continuando a mescolare con la frusta, la crema sarà cotta quando incomincerà a fare delle bolle in superficie, togliere dal fuoco e metterla in una ciotola coperta con un foglio di pellicola a contatto con la superficie della crema per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

-Crema chantilly
Montare la panna ed unirla alla crema poco alla volta. Lasciate raffreddare in frigorifero per trenta minuti.

-Chantilly al cioccolato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, una volta fuso unire una piccola quantità di panna montata lavorando energicamente con la frusta, all'inizio il composto tende a raggrumarsi, ma continuate a mettere panna e lavorare con movimenti concentrici dall'interno verso l'esterno finchè non sarà liscio e lucido. Conservare in frigorifero coperta con pellicola a contatto sulla superficie della crema.

-Caramello
In una casseruola riunite tutti e tre gli ingredienti e portare a cottura su fuoco moderato. Durante la cottura non mescolare mai  il caramello per evitare la formazione di grumi di zucchero, ai primi segni di bollore ruotare la casseruola, sarà pronto quando avrà un colore dorato.

Con i bignè freddi e le creme pronte possiamo iniziare a farcirli di crema chantilly e a glassarli con chantilly al cioccolato, disporli su un piatto formando il profiteroles e decorare con caramello.
Mettere in frigorifero.

Mi auguro di essere stata all'altezza e di aver usato le deliziose ricette del Maestro Pasticcere Maurizio Santin nel miglior modo.

Buona domenica !!!!
Maria