Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale, dolce delicato e goloso a forma di tronco, realizzato con pan di spagna, farcito con ganache spumosa e ricoperto con ganache al cioccolato.

INGREDIENTI per due rotoli

10 uova 

250 gr di zucchero

250 gr di farina 00

un pizzico di sale

vaniglia

Montate bene le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungete il sale, la vaniglia e la farina setacciata.

Dividete l'impasto in due leccarde rivestite con carta forno.

Infornate a 170°C per circa 14 minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate, rovesciate su carta forno, staccate delicatamente la carta di cottura e pian piano arrotolate facendo prendere la forma al rotolo.

Srotolate, farcite con ganache spumosa e mettete i due rotoli in frigorifero almeno un'ora.

Dopodichè posizionate il primo rotolo farcito su un piatto da portata e il secondo dividetelo in due parti, componete il tronchetto e con l 'aiuto di una spatola  ricopritelo di ganache al cioccolato, con una forchetta create l'effetto corteccia.

 Decorate a vostro piacimento.

Vi consiglio di preparare un rotolo alla volta!

ganache spumosa di Maurizio Santin 

- pasticceria le mie ricette di base -

 INGREDIENTI

435 gr di cioccolato al latte

350 gr di panna

260 gr di panna montata

8 gr di gelatina

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo portate a bollore la panna .

Strizzate la gelatina per eliminare l'acqua in eccesso e  fatela sciogliere nella panna bollente.

Unite alla panna bollente il cioccolato spezzettato.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola alimentare a contatto con la superficie. Quando avrà raggiunto una temperatura intorno ai 40°C aggiungete la panna montata, incorporatela delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola, coprite con pellicola alimentare e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.

ganache al cioccolato di Maurizio Santin

- pasticceria le mie ricette di base -

INGREDIENTI

300 gr di panna fresca 

300 gr di cioccolato fondente al 55%

50 gr di zucchero invertito

In una casseruola portate a  bollore la panna con lo zucchero invertito, che io ho sostituito con il glucosio, tritate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato ed emulsionate con un frullatore ad immersione, coprite con pellicola alimentare a contatto e conservate in frigo fino al suo utilizzo. 

Un forte abbraccio 

Maria<3

Vi auguriamo Buone Feste<3

Maria  Alessia