Ebbene si ho voluto provare anch'io a prepararli!!!
La ricetta è del maestro
Maurizio Santin, che potevo farcela mi hanno convinto le sue parole " è una ricetta a prova di primi tentativi"...quindi giusta per me!
INGREDIENTI
150 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero a velo
150 gr di zucchero semolato
50 gr d'acqua
100 gr di albumi invecchiati almeno un giorno
ganache al cioccolato bianco
100 gr di panna fresca
120 gr di cioccolato bianco
Se non avete l'apposito tappetino in silicone per i macarons disegnate su fogli di carta forno dei cerchi di 3,5 cm di diametro. Sistemate i fogli sulle teglie girati dalla parte opposta in modo che l'impasto non vada a contatto con i segni della matita.
Setacciate in un capiente contenitore lo zucchero a velo, la farina di mandorle e teneteli da parte.
Ora preparate la meringa italiana.
Cuocete a 110° l'acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versatelo a filo su i 50 gr di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare finchè la meringa non sarà bella liscia e soda.
Se volete colorare i macarons versate qualche goccia di colorante nella meringa, io ho usato quello in gel color rosso ciliegia.
Unite alla farina di mandorle e zucchero a velo i 50 gr di albumi liquidi rimasti e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio. Ora aggiungete la meringa italiana facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura di 40/45° mescolando dal basso verso l'alto.
Mettete il composto in una sac a poche con bocchetta da 10 mm e formate i macarons su i cerchietti disegnati sulla carta forno.
Date dei leggeri colpetti alla teglia battendola su un canovaccio per eliminare le bolle d'aria che si formano. Lasciate asciugare minimo trenta minuti.
Infornate a 140° per 12/14 minuti. Quando saranno freddi staccateli delicatamente.
Preparate la ganache al cioccolato bianco.
Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e versateci il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolate finche' il coccolato sarà completamente sciolto ottenendo così un composto liscio. Copritelo con pellicola alimentare e ponetelo almeno quattro/cinque ore in frigorifero. Io l'ho preparata la sera e lasciata tutta la notte in frigorifero. Con la ganache pronta farcite i macarons e conservateli in frigorifero, il giorno dopo saranno ancora più buoni.
Li ho già preparati due volte e farciti in modo diverso, perchè nella farcitura c'è veramente da sbizzarrirsi. Non sono cosi facile da realizzare, ma seguendo tutti i passaggi con attenzione e senza aver fretta si possono ottenere buoni risultati.
E' molto importante far asciugare bene i gusci prima di infornarli proprio per evitare che si spacchino in superficie, quindi se serve lasciateli asciugare anche un' ora o più. Per albumi invecchiati si intendono albumi divisi dai tuorli e tenuti in frigorifero, ma portati a temperatura ambiente prima di usarli.
Provateci.... sono golosissimi!!!
Buona giornata!
Maria<3
