Torta Angelica

Alcuni giorni fa ho preparato la torta Angelica, ricetta  tratta liberamente dal libro "Pane e roba dolce" delle bravissime sorelle Simili!

E' una deliziosa treccia soffice di pasta brioche, che ho farcito con confettura di fragole. L'originale prevede una farcia di scorza d'arancia candita e uvetta sultanina che proverò sicuramente. Non è difficile da preparare, basta rispettare i tempi di  lievitazione e il risultato è assicurato!!!

- Lievitino -

135 gr di farina manitoba

13 gr di lievito di birra 

75 gr di acqua

Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate lievitare per trenta minuti.

- Impasto -

400 gr di farina manitoba

75 gr di zucchero

120 gr di latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 gr di burro

25 gr di burro fuso

300 gr di confettura di fragole

Per la glassa velata

1 chiara d'uovo

4 cucchiai di zucchero a velo

confettura di fragole

Setacciate la farina in una ciotola, fate la fontana e mettete al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale, amalgamate con poca farina. Unite il burro e lavorate l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, unite il lievitino e lavorate finchè i due impasti saranno ben amalgamati. Rimettete l'impasto nella ciotola unta e fate lievitare fino al raddoppio.

Quando sarà pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, stendetelo e ricavate un rettangolo della grandezza di 58 x 35 cm spennellatelo con il burro fuso e farcite con confettura lasciando per ogni lato del rettangolo un 1,5 cm senza confettura. 

Arrotolatelo dal lato più lungo. Poggiate il rotolo farcito su un foglio di carta forno e tagliatelo a metà per la lunghezza con un coltellino affilato o come me con una forbice. Separate i due pezzi, chiudeteli nella parte superiore e incominciate a fare la treccia tenendo sempre la parte aperta davanti a voi, chiudete a ciambella. Aiutandovi con la carta forno, trasferitela sulla teglia e lasciatela lievitare un' ora. Infornatela a 180° per trenta minuti. Nel frattempo lavorate lo zucchero a velo setacciato con l'albume fino ad avere una glassa semi densa.

Sfornatela, glassatela ancora calda e lasciatela asciugare.

Buona giornata!

Maria<<3