Petal Cake

Alcuni giorni fa mia nipote è partita per una vacanza studio in Australia e per festeggiare la sua partenza ho preparato una petal cake con le preziose ricette del Maestro Maurizio Santin, tratte dal suo libro pasticceria: le mie ricette di base. Le ricette del maestro sono perfette quindi il successo è assicurato. Il mio decoro....... non è così perfetto, ma quando mi metto in testa una cosa la faccio e non mi ferma nessuno. Era da tempo che volevo prepararla. Ne offrirei volentieri una fetta alle mie amiche Monica e Vale per ringraziarle di aver organizzato questo bellissimo contest, dove con le ricette del maestro, abbiamo spaziato con la nostra fantasia creando tanti dolci ognuno con la propria particolarità.

Pan di spagna al cioccolato
INGREDIENTI
300 gr di uova
250 gr di cioccolato al 60%
250 gr di pasta di mandorle al 50%
8o gr di burro
40 gr di farina 00
8 gr di lievito

Cremoso alle fragole
INGREDIENTI
100-150 gr di zucchero semolato ( io 125 gr )
380 gr di polpa di fragole
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
130 gr di burro

Ganache montata
INGREDIENTI
230 gr di panna
25 gr di sciroppo di glucosio
25 gr di zucchero invertito
250 gr di cioccolato fondente al 55%
450 gr di panna

Bagna
acqua e zucchero q.b.
rum o liquore fragolino q.b.

PREPARAZIONE
-Pan di spagna
In un boule lavorate la pasta di mandorle per ammorbidirla; aggiungete un uovo alla volta, continuate a lavorare, assicuratevi che sia ben incorporato prima di aggiungerne un altro. Nel frattempo mettete a sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria; una volta fuso lasciate intiepidire finchè raggiunge la temperatura di 50°C. Versate il cioccolato fuso con il burro sul composto precedentemente ottenuto, lavorarlo con una spatola per renderlo liscio e omogeneo. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornare a 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino.

-Cremoso alle fragole
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo riunite in una casseruola le uova sbattute brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di fragole. Portate a bollore mescolando con una frusta e terminate la cottura immediatamente; strizzate la gelatina dal  liquido in eccesso e aggiungetela al composto caldo, mescolando per scioglierla completamente. Fate raffreddare in una salamoia di acqua e ghiaccio coprite con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Si mantiene due giorni.

-Ganache montata
In una casseruola portate a ebollizione 230 gr di panna con il glucosio e lo zucchero invertito; a parte tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola.Versare la panna bollente sul cioccolato, emulsionate con un frullatore a immersione e fate raffreddare subito il composto con panna liquida rimasta.Coprite la ganache con la pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montarla.
Montarla un una planetaria prima di utilizzarla.

Montaggio della torta
Ricavare dal pan di spagna al cioccolato tre dischi possibilmente della stessa altezza. Posizionare il primo disco di pan di spagna su un piatto, bagnare con bagna al rum o al fragolino, versare una parte di cremoso alle fragole, posizionare il secondo disco bagnare , farcire e chiudere con il terzo disco. Ricoprire tutta la torta di uno strato sottile di ganache montata, riempire una sac a poche con  ganache avendo inserito precedentemente un beccuccio con una punta rotonda grande. Formare sulla torta una fila di quattro punti verticali grossi come una nocciolina, con l'aiuto di una spatola ( io cucchiaio)  premere sul primo punto e tirare verso destra, pulire la spatola e  ripetere questa operazione per gli altri tre punti .Formare di nuovo i quattro punti e procedere  fino a decorare tutta la torta. Nella parte superiore usare la stessa tecnica in modo circolare. Mettere in frigorifero. Vi assicuro che non è difficile, bisogna avere soltanto una gran pazienza!!!


Buon weekend !!!!
Maria