Brioches Glassate alle Mandorle!

                         

                                                                    Oggi brioches!!!

Se volete iniziare bene la giornata questa è la brioche giusta, soffice e fragrante ottima  per una colazione sana e genuina preparata con le vostre mani. E' una ricetta di Luca Montersino tratta da" Peccati di Gola", ho fatto qualche piccola modifica ma il risultato è stato ottimo!
                                                                                      Non vi resta che provarle!!!

INGREDIENTI per 20 brioches

500 gr di farina 00

80 gr di latte intero fresco

15 gr di lievito di birra

180 gr di uova

70 gr di zucchero

15 gr di miele

10 gr di rum

2 gr di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia

180 gr di burro

8 gr di sale

Glassa alle mandorle di Luca Montersino tratta da" Golosi di Salute "

50 gr di mandorle dolci pelate

100 gr di zucchero semolato

35 gr di albumi

50 gr di amido di riso

Per la decorazione

zucchero in granella

zucchero a velo

Le mie piccole modifiche consistono nell' aver usato 250 gr di farina 00, e 250 gr di farina manitoba, 3 uova, scorza di un limone grattugiata e 160 gr di burro.

Versate la farina e il lievito sbriciolato nella planetaria, unite il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone, la vaniglia e avviate la macchina a velocità bassa per dieci minuti. Unite il burro morbido a pezzetti ed infine il sale. Impastate per altri cinque minuti con la macchina poi rovesciate l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e lavorate a mano per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ma soprattutto elastico. Coprite il panetto con pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio ( circa due ore).

Dopodichè rompete la lievitazione impastando con le mani di nuovo il panetto, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo per tre ore.

Passate le tre ore formate delle brioches tutte della stessa grandezza tonde o rettangolari, ponetele distanti l'una dall'altra sopra una teglia rivestita da carta forno, copritele con pellicola e lasciatele lievitate fino al raddoppio.

Ora preparate la glassa alle mandorle.

Tostate le mandorle e tritatele con lo zucchero semolato. Unite gli albumi, l'amido di riso e amalgamate bene, lasciate riposare la glassa in frigo per circa due ore.

Quando le brioches saranno pronte glassate con la glassa di mandorle, spolverizzate con zucchero in granella e zucchero a velo.

Infornate  a 180° per 12 /15 minuti, dovranno essere dorate quindi regolatevi con il vostro forno.

Posso dirvi che sono eccezionali le rifarò sicuramente farcite!!!

Buon weekend!!!

Maria :))

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette Il piacere di fare colazione del blog Le Padelle Fan Fracasso