Parmigiana di Melanzane

             

    Il caldo non molla, anzi sembra che sia in aumento ed io vado sempre più a rilento!
                   Oggi vi propongo la ricetta della classica parmigiana di melanzane, che arricchirà
                                                          con gusto le vostre tavole estive!

INGREDIENTI per 9 persone

1,2 kg di melanzane

700 gr di passata di pomodoro

1/2 cipolla

olio evo - sale - basilico

fior di latte

parmigiano reggiano

farina

olio di semi di arachide per friggere

Spuntate e sbucciate le melanzane. Tagliate delle fettine dello spessore di circa 1/2 cm, disponetele a strati in una scolapasta con un pò di sale tra uno strato e l'altro, lasciatele riposare un'ora, anche due in modo che perdano gran parte dell'acqua amarognola che contengono.

Nel frattempo in un tegame mettete un filo di olio e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, e portate a cottura, quando il sugo sarà pronto unite il basilico.

Prendete le melanzane strizzatele bene, passatele leggermente alla farina setacciata e friggetele in abbondante olio bollente, disponetele su carta assorbente da cucina.

Prendete una teglia rettangolare 33x23 cospargete sul fondo il sugo e disponete il primo strato di melanzane, aggiungete sugo, parmigiano grattugiato e mozzarella tagliata a pezzetti.

Proseguite cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 190° per 35/40 minuti.

Sfornatela, servitela fredda !

Io la preparo sempre su due strati e metto la mozzarella anche all'ultimo strato, ma se volete una parmigiana  alta basta usare una teglia leggermente più piccola e volendo potete chiudere la parmigiana con sugo, parmigiano e due cucchiai di pangrattato cosparsi sulla superficie che formerà una bella crosticina.

Un abbraccio!

Maria<3