Un cestino di ciliege: Tartellette con Confettura e Crema Frangipane Re

lunedì 27 luglio 2015

Tartellette con Confettura e Crema Frangipane Re - Cake 2.0 # 06

Anche questo mese una ricetta con i fiocchi!

Tartellette di pasta frolla farcite con confettura e crema frangipane, le ho farcite con confettura di fichi alla cannella fatta in casa e fichi freschi raccolti dal mio albero, ma con tutti i frutti che la stagione ci offre c'è veramente l'imbarazzo della scelta!

Provatele!!!

13 tartellette del diametro di 7 cm.

INGREDIENTI per la pasta frolla

225 gr di farina 00

30 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

110 gr di burro molto freddo

2 tuorli d'uovo

1/2 cucchiaino di essenza di mandorla

1-2 cucchiai di acqua fredda

per la crema frangipane

125 gr di burro a temperatura ambiente

125 gr di zucchero a velo

3 uova

1/2 cucchiaino di essenza di mandorla

125 gr di mandorle tritate

30 gr di farina00

confettura di fichi alla cannella home made

mandorle affettate

Mettete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il sale.

Prendete il burro freddo, tenuto dieci minuti in freezer , tagliatelo a pezzetti, unitelo alla farina e lavoratelo velocemente, ottenendo delle grosse briciole.

Unite i tuorli precedentemente battuti, l'essenza di mandorla, se serve l'acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un'ora.

Quando sarà pronto, con l'aiuto di un mattarello stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e coppate con gli stampini.

Rivestite bene gli stampini leggermente unti con il burro con la pasta frolla, poneteli su una teglia e metteteli in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema frangipane.

In una ciotola lavorate a mano con una frusta il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato fino a renderlo cremoso, unite un uovo alla volta, non inserite il secondo se il primo non è ben incorporato, infine aggiungete l'essenza di mandorla, la farina 00 e i 125 gr di mandorle tritate.

Io però ho inserito nella crema 100 gr di farina di mandorle, 25 gr di mandorle tritate e naturalmente la farina00.

Farcite le tartellette con due cucchiaini di confettura e ricopritele con crema frangipane,
lisciate con una spatolina la superficie.