Torta Pane e Mele senza uova

Torta pane e mele, ricetta di Luca Montersino tratta liberamente dal libro Golosi di Saluti e leggermente modificata. E' una crostata con un ripieno delizioso ricoperto da streusel croccante, per me fa parte di quelle torte che quando ne mangi una fetta, non basta, hai voglia di prenderne subito

 un 'altra.... un pò come le ciliegie! Vi consiglio di provarla!!! 

Torta pane e mele - senza uova -

Ingredienti per la pasta frolla senza uova - tratta dal libro golosi di salute -

260 gr di burro       io 200 gr

130 gr di zucchero a velo

215 gr di farina00

60 gr di farina di mais giallo

65 gr di farina di mais integrale

65 gr di panna

i semi di mezza bacca di vaniglia bourbon

1 gr di sale

1 gr di bicarbonato d'ammonio 

 Con queste dosi ho ottenuto circa 700 gr di pasta frolla, per la base della torta ne servono

 400 gr con la rimanente frolla ho preparato dei biscotti.

Nella planetaria sabbiate il burro con le farine, lo zucchero e il bicarbonato d'ammonio, unite i semi di vaniglia, il sale e per ultimo la panna.

Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Ingredienti per gli streusel -  dalla ricetta originale ho dimezzato le dosi -

60 gr di zucchero a velo

60 gr di marzapane

120 gr di burro

due grammi e mezzo di lievito

160 gr di farina00

Impastate nella planetaria il  marzapane con lo  zucchero a velo, unite poco alla volta il burro morbido e infine farina e  lievito setacciati. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per trenta minuti.

Per il ripieno

400 gr di mele

60 gr di uvetta sultanina

20 gr di pinoli

30 gr di rum

80 gr di burro fuso

160 gr di pane casereccio

80 gr di latte fresco intero

10 gr di pasta di limone     io buccia grattugiata di mezzo limone

cannella in polvere

100 gr di confettura di albicocche

zucchero a velo

Tagliate il pane a dadini e fatelo ammorbidire nel latte.

Sbucciate e tagliate a cubetti le mele in una ciotola, unite l'uvetta, i pinoli, il rum,

il pane, la buccia di limone grattugiata, la cannella e il burro fuso, amalgamate bene gli ingredienti.

Con 400 gr di pasta frolla rivestite una tortiera del diametro di 22 cm precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo alto circa 6 cm.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Farcite il guscio di pasta frolla con confettura di albicocche e riempitelo con il composto di mele. Decorate la superficie della torta con la pasta per lo streusel  passata al setaccio a maglie larghe.

Infornate a 190° per 40/45 minuti, forno ventilato, ma regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate, trasferitela sopra una gratella per dolci quando sarà tiepida.

Finite di decorare con gelatina e zucchero a velo.

Io ho preferito solo zucchero a velo!

Buon inizio settimana!

Maria<3