Pandorlato

Quest'anno ho preparato il pandorlato di Paoletta, che da tempo era nella lista dei dolci da provare.

 E' una meraviglia, tra un pandoro e un panettone, soffice e profumato.

Seguendo le sue spiegazioni ben dettagliate non è poi così difficile da realizzare, tutto sta nell'incordare bene l'impasto e con tanta pazienza ci si riesce.

Vi consiglio di provarlo, questo è il mio risultato!

- il pandorlato di Paoletta -

INGREDIETI

280 gr di farina w 350

80 gr di latte intero

90 gr di zucchero

180 gr di uova   - 3 medie -

110 gr di burro   - 40 gr fuso, 70 gr freddo

8 gr di lievito di birra fresco

zeste di 1 arancia grande

5 gr di sale

2 cucchiaini di contreau

1 cucchiaino di miele d'acacia

per la glassatura

1 albume

mandorle con la pelle

zucchero in granella

zucchero a velo

Preparare il lievitino.

In una ciotola mescolare il latte tiepido con il lievito, il miele e 70 gr di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare mezz'ora.

Mettere il lievitino nel contenitore della planetaria, unire gli albumi, la rimanente farina e avviare la planetaria, mescolare con la foglia a velocità 1 kenwood.

Unire il sale, il liquore e aumentare la vel, a 2.

 Incordare, - circa 10 minuti -

Abbassare  la vel. a 1,5 aggiungere un tuorlo, come riprende l 'incordatura unire l'altro tuorlo e metà zucchero, incordare, concludere con il terzo tuorlo e tutto lo zucchero. Incordare.

Unire un cucchiaio alla volta dei 40 gr di  burro fuso e freddo.

Portare la vel. a 1,5 incordare, unire il burro morbido a pezzetti e la zeste d'arancia.

 Incordare, l'impasto dovrà essere lucido e ben legato, se dovesse risultare ancora morbido aggiungere 20 /25 gr di farina.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 40/50 minuti - io un'ora -

Mettere in frigorifero, in una zona sui 6/7° per circa 6/8 ore.

Tirare fuori dal frigorifero, dopo circa un'ora rovesciare sul piano di lavoro infarinato e diamo le pieghe di tipo 2.

Dovremo ottenere una massa compatta, arrotondiamo con la chiusura sotto e trasferiamo in uno stampo per panettoni da 750 gr 16x11cm. copriamo con pellicola e lasciamo lievitare finchè arriverà

un dito sotto il bordo dello stampo.

Pennellare con albume leggermente battuto e cospargere con zucchero in granella, mandorle e zucchero a velo.

 Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

  

Buon weekend!

Maria<3