Victoria Sponge Cake

La Victoria sponge è un tipico dolce inglese, prende il nome dalla regina Vittoria che la gustava alle cinque con una bella tazza di tè. Io l'ho farcita con confettura di lamponi e panna montata, ma è ottima anche con confettura di fragole, frutti di bosco e crema al burro!   

INGREDIENTI

4 uova grandi

260 gr zucchero

260 gr burro

260 gr farina 00 Il Molino Chiavazza

2 cucchiaini di vaniglia

1/2 bustina di lievito

confettura di lamponi 

150 gr di panna

zucchero a velo

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso.

Unite la vaniglia, un uovo alla volta e infine la farina e il lievito. Imburrate e rivestite con carta forno due tortiere del diametro di 20 cm, versateci l'impasto in parti uguali e infornate a 180° per 30/35 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno. Sfornate e fatele raffreddare su una gratella per dolci.

Quando saranno fredde posizionate la prima torta su un piatto da portata e farcite con confettura di lamponi e panna montata.

Prendete la seconda torta  ponetela sopra la prima torta farcita e ricoprite con zucchero a velo e lamponi!

Buon week-end!!!

Maria :)

Crean Chocolate and Salted Caramel Tart

Finalmente ho preparato la ricetta per il Re Cake 2, per chi ancora non lo conoscesse è una divertente sfida tra blogger ideata da cinque amiche blogger, Sara di Dolcizie, Silvia di acqua e farina- sississima, Elisa di il fior di cappero, Miria Due amiche in cucina e Silvia  Tra fornelli e pennelli.

Ogni mese scelgono una ricetta straniera la traducono e ce la propongono. Possiamo rifarla anche apportando qualche piccola modifica, per questo mese hanno scelto una crostata con caramello salato, ganache al cioccolato e panna.

La ricetta originale proviene da qui

INGREDIENTI  per la base

250 gr farina 00

30 gr  farina di mandorle o mandorle frullate

150 gr burro freddo tagliato a pezzetti

80 gr zucchero

1 uovo

un pizzico di sale

vaniglia

INGREDIENTI per il caramello salato

70 gr di zucchero

70 gr di panna (con il 36% grassi)

un cucchiaino di burro

un pizzico di sale

io ho raddoppiato la dose perchè ho usato una tortiera del diametro di 26/27 cm.

INGREDIENTI per la ganache al cioccolato

400 ml di panna

300 gr di cioccolato fondente al 50%

INGREDIENTI per  la copertura  di panna montata

250/300 gr di panna fredda

2 cucchiaini di zucchero

cacao amaro in polvere

Prendete le mandorle e frullatele con un cucchiaino di zucchero tolto dal totale.

Unite alla farina di mandole, la farina 00 e il burro freddo a pezzetti, impastate fino ad ottenere un composto sabbioso, unite lo zucchero, l'uovo il sale la vaniglia e finite d' impastate velocemente.

Formate un panetto avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per trenta minuti. Infarinate e imburrate una tortiera del diametro di 26/27 cm. rivestitela di pasta frolla e mettetela in frigorifero per trenta minuti. Accendete il forno a 180°. Prendete la crostata forate la base con i rebbi di una forchetta, poneteci sopra un foglio di carta forno con fagioli secchi e infornate per 30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare. Ora preparate il caramello.

In un pentolino mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso, quando sarà sciolto toglietelo dal fuoco e unite la panna, il burro e il sale. Se versando gli ingredienti  il caramello tenderà a solidificarsi, rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino ad aver un composto liscio e omogeneo. Una volta freddo versatelo all'interno della crostata formando così il primo strato di ripieno. Mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.

Fate bollire la panna. Tagliate il cioccolato a scaglie. Quando la panna è arrivata a bollore toglietela dal fuoco versateci il cioccolato e mescolate con la frusta, versate la ganache sopra lo strato di caramello solo quando sarà fredda. Io questa crostata l'ho preparata la sera, quindi è stata tutta la notte e metà mattinata in frigorifero, dopodichè l'ho decorata con panna montata. 

Se volete potete mettere sulla panna una spolverata di cacao amaro. Vi posso dire che merita di essere preparata  ma con un rischio che quando la gustate non riuscite a trattenervi......una fetta tira l'altra!!!

Se ancora non avete preparato questa bontà al cioccolato che aspettate ! 

Preparatela e partecipate......siete ancora in tempo Re Cake 2 scade il 28 novembre!!!

Vi auguro una buona settimana!!!
Maria :))

Mini Plumcake al Cocco

Dopo una piccola pausa ritorno con questa ricetta, mini plumcake soffici e....profumati al cocco!

E' un dolce semplice e leggero, da preparare ai nostri piccoli per una sana e gustosa colazione o merenda!!!

INGREDIENTI

2 tuorli

2 uova intere

200 gr di zucchero

100 gr di olio di semi di mais

120 gr di latte

60 gr di ricotta

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

150 gr di farina di cocco

90 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza

90 gr di farina di riso

1 bustina di lievito
zucchero a velo

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Unite la scorza del limone, il latte, la ricotta, e l'olio, amalgamate bene il tutto. In un contenitore setacciate le farine, uniteci la farina di cocco, il lievito ed unitelo al composto delle uova.

Prendete uno stampo per mini plumcake e riempitelo con il composto per 3/4, infornate a 170 per 25/30 minuti.

 Sfornateli e dopo cinque minuti trasferiteli su una gratella per dolci. Io ho usato uno stampo di silicone e i plumcake si sono staccati benissimo senza averlo imburrato ed infarinato. 

Con questa dose ho preparato ventiquattro mini plumcake alcuni li ho ricoperti con nutella e cocco e altri con zucchero a velo.

Vi assicuro che restano soffici anche il giorno dopo.....sempre se ci arrivano!!!

Buona giornata!!!

Maria :))

Intreccio con Farina di Mandorle Crema Uva e Noci

Oggi care amiche vi propongo un classico dolce italiano, la crostata preparata con pasta frolla arricchita con farina di mandorle e farcita con crema pasticcera, uva e noci, ha un dolce sapore autunnale.... perfetta per concludere un pranzo o una cena!!!

INGREDIENTI

350 gr di burro

300 gr di zucchero

4 tuorli

2 uova intere

100 gr di mandorle pelate Eurocompany

600 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza 

scorza grattugiata di un limone

Crema pasticcera

500 gr di latte

2 uova

125 gr di zucchero

50 gr di farina

scorza grattugiata di mezzo limone o vaniglia

1 grappolo di uva nera

8 gherigli di noci Eurocompany

Tritate finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero tolto dal totale.     
Tagliate a pezzetti il burro unitelo allo zucchero  impastate velocemente, unite le uova una alla volta facendole assorbire al composto di  burro e zucchero poi unite la scorza grattugiata del limone e le farine. Formate un panetto avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per tre ore.

Preparate la crema. Mettete a bollire il latte, lavorate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, unite la scorza del limone, la farina setacciata e versate il composto delle uova nel latte bollito, rimettete sul fuoco e mescolate con la frusta, fatela cuocere per qualche minuto. Quando sarà cotta versatela in un contenitore, copritela con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi quella sgradevole pellicina durante il raffreddamento.

Lavate 20 acini d'uva, apriteli a metà e togliete i semini.

Stendete la pasta frolla in una tortiera del diametro di 27 cm imburrata e infarinata, forate la base con i rebbi di una forchetta, farcite con crema pasticcera, uva e noci, ricoprite la crostata con strisce di frolla.  Ho provato a formare un intreccio, è la prima volta che ci provo ma ho tanto da imparare perchè non è perfetto.

 Infornate a 180° per 30 / 35 minuti. Regolatevi con il vostro forno, la crostate dovrà essere dorata! Sfornatela e quando sarà tiepida mettetela su una gratella per dolci in modo che si raffreddi completamente. Trasferitela su un piatto e lucidatela con della confettura di pesche fatta sciogliere con qualche goccia di limone!

Consiglio di metterla in frigorifero, vi rimarrà della pasta frolla perchè come al solito impasto sempre in abbondanza, ma con la frolla rimasta ho preparato dei gustosi biscotti farciti con marmellata.

E' una frolla con un gusto particolare arricchito dalle mandorle e molto friabile, la rifarò sicuramente con altre farciture perchè..... è di una bontà unica!!!

Buona giornata!!!

Maria :))

Girelle con Nutella

Oggi care amiche una ricetta nutellosa!!! Se vi piace la nutella questa è la ricetta che fa per voi, girelle fatte in casa, da preparare per la merenda dei più piccoli.....ma anche per quella dei più grandi!!!

INGREDIENTI

6 uova

150 gr di zucchero

150 gr di farina

25 gr di cacao amaro

scorza grattugiata di mezzo limone

un pizzico di sale

350 gr di nutella

Prendete una teglia della grandezza di 40 x 32 cm  imburratela e rivestitela con carta forno.

Lavorate bene le uova con lo zucchero un pizzico di sale e il limone fino ad ottenere un composto chiaro e denso da formare un filo quando si estrae la frusta. Dividete l'impasto.

 In un impasto unite 60 gr di farina setacciata e il cacao, versatelo nella teglia, stendetelo e infornate a 180° per otto minuti.

Unite all'altro impasto i 90 gr di farina rimasta, stendetelo sopra l'impasto al cacao cotto e rimettete in forno per altri dieci minuti.

Fate attenzione alla cottura perchè se cuoce troppo si spacca.

Sfornate e rovesciate su carta forno, staccate delicatamente la carta di cottura.

Pian piano arrotolate facendogli prendere la forma del rotolo. Srotolate e farcite con nutella.

Arrotolate di nuovo aiutandovi con la carta e mettete in freezer per 30/35 minuti.

Quando sarà ben freddo togliete le due estremità al rotolo, tagliate le girelle larghe 2 cm e disponetele su un piatto.

Volendo potete farcirle  su un lato con il cioccolato!

Prendete del cioccolato fondente scioglietelo a bagnomaria e passateci le girelle solo da un lato, disponetele su carta forno con la farcitura non a contatto con la carta e ponetele due ore in frigorifero per far solidificare il cioccolato.

Io questo passaggio l'ho saltato per un semplice motivo, eliminare un pò di calorie!

Vi assicuro che erano ottime!!!

Buona giornata!!!

Maria :))

Treccia con Confettura di Pesche

Giorni fa sono venuta a conoscenza di questa bella iniziativa organizzata da cinque amiche food blogger Silvia, Sara, Elisa, Silvia e Miria. In pratica ogni mese scelgono una ricetta straniera, la traducono e propongono ad altre blogger di rifarla, volendo si possono fare anche delle piccole modifiche, la ricetta del mese di ottobre è la treccia con confettura di pesche. Io naturalmente ci ho provato e questo.... è il risultato!!!

Ricetta originale tratta da www.seasonsandsuppers /peach-flip

Con queste dosi vi verranno due trecce.

INGREDIENTI
2 bustine di lievito di birra disidratato        io 20 gr di lievito di birra
118 gr di acqua tiepida
110 gr + 165 gr di zucchero                     io 110 gr + 60 gr di zucchero
170 gr +55 gr di burro                             io 100 gr + 50 gr di burro
118 gr di latte tiepido
2 cucchiaini di sale                                  io 1 e mezzo di sale
3 uova
680/750 gr di farina                               io 350 gr di farina manitoba +370 gr di farina 00
2 cucchiai di cannella                               omessa
scorza d'arancia                                       omessa
confettura di pesche
granella di mandorle
zucchero a velo

In un grosso contenitore mettete metà della farina, lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua e iniziate ad impastare. Unite il latte, le uova una per volta, il sale,  la rimanente farina e il burro morbido a pezzetti. Rovesciate sulla spianatoia e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Mettetelo in un contenitore unto di burro ben coperto a lievitare.

Quando sarà raddoppiato ( 2/3 ore) dividete l'impasto. Iniziate a stendere il primo formando un rettangolo della grandezza di 60 x 33 cm spennellate con 25 gr di burro fuso, stendete la confettura lasciando per ogni lato del rettangolo 1,5 cm senza confettura, cospargere sulla confettura 30 gr di zucchero.

Ora formate un rotolo partendo dal lato più lungo.

Tagliate le due estremità del rotolo di 3/4 cm e mettetele da parte.

Ritagliate il rotolo a metà (io ho usato le forbici) uscirà un pò di marmellata  ma non preoccupatevi la rimetterete sulla treccia.

Adesso prendete le due estremità superiori unitele e iniziate a formare la treccia  cercando di far capitare le parti aperte sempre davanti a voi. Chiudete le due estremità inferiori e la treccia è fatta!

Riprendete le due estremità sane che avete tagliato all'inizio e messe da parte dategli la forma di un bocciolo e posizionatele sulle due chiusure della treccia.

Naturalmente tutto questo verrà fatto su carta forno per facilitare poi il trasferimento sulla teglia.

Prendete una grossa teglia rivestitela con carta forno e trasferiteci la treccia, lasciatela lievitare altri trenta minuti. Cospargetela di granella di mandorla e infornate a 180° per trenta minuti.

Quando sarà fredda mettetela su un piatto e spolveratela con zucchero a velo.

Nel frattempo che la treccia cuoce preparate la seconda, lo stesso procedimento ma farcitela con nutella, crema.... io l'ho farcita con confettura ai lamponi e scaglie di cioccolato bianco.

E' una treccia veramente gustosa rimane soffice anche il giorno dopo, sicuramente la rifarò per provarla con altre farciture e voi.....che aspettate!!!

Un saluto!!!

Maria :))

Con questa ricetta partecipo al Re- Cake di Ottobre
Se volete partecipare e avere tutte le informazioni su questa sfida cliccate qui

Confettura di Uva Nera

L'autunno è ormai arrivato.....dimentichiamoci per un pò di mesi la bella e succulente frutta estiva. Ma ben  vengano i frutti autunnali...uva, pere, mele, cachi, arance e tanti altri, fonte di vitamine, fibre, e antiossidanti! Ieri nella mia vigna ho raccolto una cassetta di uva nera per preparare la confettura ottima a colazione, per farcire biscotti, crostate e gustare sui formaggi stagionati. Ci vuole un pò per prepararla ma visto il risultato ne vale la pena!!!

INGREDIENTI

3,5 kg di uva rossa (3 kg)

700 gr di zucchero

2 limoni succo

Ho pulito e lavato bene l'uva. Ho messo gli acini in una capiente pentola con il succo dei limone e fatta cuocere a fuoco basso per circa trenta minuti. L'ho passata con un passa verdure inserendo il disco a fori piccoli in modo da trattenere tutti i semini e la buccia.
A questo punto ho pesato lo scarto che era di 500 gr quindi ai tre chili di polpa e succo di uva ho aggiunto lo zucchero, rimessa sul fuoco e fatta cuocere a fuoco basso per due ore.Vi consiglio di mescolare soprattutto l'ultima mezz'ora quando incomincia ad essere più densa. Ho invasato immediatamente nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiusi e lasciati raffreddare a testa in giù.
Con tre chili di uva ho riempito tre barattoli!!

Buona giornata!!!
Maria